Многи људи мисле да је довољно само убацити тестенину у кључалу воду и кувати је онолико колико пише на паковању.
Међутим, у италијанској кухињи постоји једно једноставно правило које прави огромну разлику у текстури и укусу. Управо захваљујући том малом трику, тестенина остаје савршено кувана.
Италијани велику пажњу посвећују такозваној „ал денте“ текстури, стању када је паста мекана споља, али и даље благо чврста у средини. Ова техника омогућава да тестенина задржи структуру и да се много боље сједини са сосом.
Зашто тестенину не треба кувати до краја
Једна од најчешћих грешака је потпуно кување тестенине у води. Иако се чини логичним следити упутства са паковања, Италијани често скраћују време кувања за око два минута.
Разлог је једноставан, тестенина се готово увек додатно кува у сосу. Када се пребаци у тигањ са топлим сосом, она наставља да омекшава. Ако је већ потпуно скувана у води, у сосу ће брзо постати превише мекана.
Како правилно скувати тестенину
За добар резултат важни су и неки основни кораци.
Прво, у великом лонцу треба прокувати довољну количину воде. Када вода почне снажно да ври, додаје се со, много више него што мислите, јер управо она даје основни укус тестенини.
Након тога убацује се паста, али вода треба да настави да снажно ври. Повремено мешање спречава лепљење за дно и омогућава равномерно кување.
Тестенину је најбоље кувати око два минута краће од времена наведеног на паковању. У галерији испод погледајте савете Гордона Ремзија за припрему пиринча.
Завршни корак који прави разлику
Када је тестенина скоро готова, не треба да је потпуно оцедите као што многи раде. Најбоље је хватаљкама или кашиком пребацити је директно у тигањ са већ припремљеним сосом.
Добро је да додате и мало воде у којој се паста кувала, јер садржи скроб који помаже да се сос лепше повеже са тестенином и добије кремастију структуру.
Тестенина припремљена на овај начин има савршену текстуру. Мекана је, али и даље благо чврста под зубима. Управо таква паста најбоље прима укусе соса и пружа онај аутентични осећај какав се очекује у правој италијанској кухињи.
