Prepuna čokolade, kremasasta, neodoljiva.
Kora:
- 150 g mlevenih badema (sa opnom)
- 1 kašičica praška za pecivo
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 200 g maslaca
- 100 g čokolade za kuvanje
- 50 g mlečne čokolade
Krema:
- 500 ml mlečne slatke pavlake
- 200 g čokolade za kuvanje
- 100 g mlečne čokolade
Za prelivanje kore:
- 50 ml skuvane vruće nes kafe (samo granule i voda, bez šećera)
- 5 kašika amareta (može i konjak ili viski)
Prvo se priprema ganaš krema:
U šerpicu sipati slatku pavlaku i čokoladu izlomljenu na kockice. Staviti na srednje jaku vatru da se greje i otopi uz povremeno mešanje. Ganaš krem ne sme da provri. Čim se čokolada otopi i sjedini sa pavlakom, krema je gotova. Ona je u tom trenutku tečna i potrebno je da se ohladi pre nanošenja na koru pa se može napraviti i nekoliko sati pre pečenja kore.
Priprema kore:
Kora se peče u okruglom kalupu dimenzija 24 cm (ili manji).
Maslac iseckan na kockice i obe čokolade staviti u činiju pa sve zajedno otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Ostaviti da se prohladi.
Belanca sa prstohvatom soli mutiti u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Zatim dodati žumanca i otopljeni maslac i čokoladu. Kratko izmiksirati pa ručno umešati bademe pomešane sa praškom za pecivo. Mešati špatulom kako smesa ne bi pala.
Rernu uključiti na 170 stepeni.
Kalup za pečenje obložiti pek papirom, usuti smesu i koru peći maks. 35 minuta a na pola pečenja prekriti ukoliko počne pre vremena da rumeni. Najbolje je da izvršite test ubadanjem čačkalice.
Ostaviti koru da se u potpunosti ohladi.
Slaganje torte:
Ukoliko je pečena kora neravna možete taj deo opseći, izdrobiti ga, dodati mu malo mlevenih badema, čokoladnog krema i likera i od toga napraviti kuglice za ukrašavanje.
Kora se filuje u kalupu.
Skuvati nes kafu i odmah joj dodati amareto pa poprskati koru. Sipati ganaš preko kore, rasporediti kuglice i dobro rashladiti pre serviranja.
Prijatno!
BONI
