Mali kulinarski trikovi koje su znale i naše bake
Svakoj domaćici, čak i najiskusnijoj, može da se omakne — ruka je “pobegla” i jelo je postalo slanije nego što je trebalo. Posebno kod mladih kuvara, ova greška ume da unese paniku, pa neki u trenutku očajanja ceo ručak završe – u kesi za smeće.
Dobra vest je da postoje provereni načini da se ubrza srce, ali ne i ručak. Evo kako da rešite problem presoljenog jela bez drame.
1. Povrće kao prirodni apsorbent soli
Ako ste preterali sa solju u čorbi, paprikašu ili nekom drugom jelu koje ima dosta tečnosti, ubacite unutra celi luk, oljušten krompir ili šargarepu. Ovo povrće će upiti deo soli i ublažiti ukus. Nakon kuvanja, jednostavno ih izvadite.
2. Razblaživanje vodom ili blažim temeljcem
Još jedan efikasan trik jeste da u jelo dodate malo vode ili neslanog bujona. Ako se time promeni gustina, nema razloga za brigu – možete dodati malo skroba, gustina ili napraviti bešamel sos da vratite teksturu.
3. Jabuka kao tajni saveznik
Ovaj metod potiče iz narodne kuhinje: ukoliko ste preterali sa solju, u jelo stavite oluštenu jabuku. Ona će, poput sunđera, pokupiti višak soli. Pred kraj pripreme jabuku uklonite – i bacite.
4. Kiseline koje balansiraju ukus
Malo vinskog sirćeta, limunovog soka ili čak belog vina može uravnotežiti presoljenost. Ove kiseline deluju kao prirodni regulatori ukusa, a isti trik važi i ako je jelo previše ljuto.
5. Pavlaka za kuvanje kao neutralizator
Kada je u pitanju presoljen sos – bilo da je od paradajza, pečuraka ili pavlake – dodatak neutralne pavlake za kuvanje može omekšati ukuse. Ne samo da će ublažiti so, već će sos učiniti kremastim i bogatijim.
Kulinarske nezgode se dešavaju svima. Važno je da znate da postoje jednostavna rešenja i da uz malo snalažljivosti možete pretvoriti “nesrećno” jelo u pravu gastronomsku pobedu.
