Džem ne treba da bude samo ukusan, već i gust, tamne boje i bez kristalizovanog šećera. Uz prave trikove i malo strpljenja, svaka tegla može postati pravi mali umetnički deo zimnice.
Kada domaćice pripremaju džem, pažnja se ne posvećuje samo ukusu, već i izgledu i teksturi. Gust i tamni džem koji se ne kristališe pokazuje iskustvo i znanje koje se prenosi generacijama.
Evo nekoliko proverenih trikova:
Birajte voće sa prirodnim pektinom – šljive, ribizle i jagode ne samo da daju lep ukus, već i prirodnu gustinu džemu. Ako koristite voće sa manje pektina, dodajte malo limuntusa ili prirodnog pektina.
Pažljivo merite šećer – dovoljno da zadrži strukturu i boju, ali ne toliko da počne da kristališe. Previše šećera može stvrdnuti džem, a premalo ga učiniti tečnim.
Kuvajte džem kratko i na srednjoj temperaturi – predugo kuvanje menja boju i može pokvariti teksturu. Pratite gustinu i gašenjem toplote na vreme sačuvajte prirodnu boju.
Dodajte limunov sok – on fiksira tamnu boju i sprečava kristalizaciju šećera, a istovremeno osvežava ukus džema.
Ne mešajte agresivno – nežno mešanje tokom kuvanja čuva oblik voća i smanjuje rizik od kristalizacije.
Sterilne i suve tegle – punite džem u sterilizovane tegle i zatvorite poklopcem. Ovako se čuva svežina i gustina, a džem je spreman za čuvanje tokom cele zime.
Postepeno hlađenje – ostavite tegle da se hlade na sobnoj temperaturi pre nego što ih smestite u ostavu. Nagli pad temperature može promeniti teksturu džema.
Uz ove tradicionalne i praktične trikove, svaki domaći džem postaje sočan, tamne boje i savršene gustine, spreman da obogati zimnicu, kolače ili doručak.
(Stvar ukusa)
