Stanovnici Japana imaju najnižu stopu srčanih udara na svetu iako imaju sličan problem sa krvnim pritiskom i holesterolom kao i stanovnici zapadnih zemalja.
Japan je zemlja čiji stanovnici imaju najduži životni vek u svetu - u proseku žive 81,5 godina, žene 85, muškarci 77,8.
Tajna se, kažu naučnici, ne krije (samo) u genetici s obzirom da Japanci koji se na primer presele u SAD mnogo češće oboljevaju od kardiovaskularnih bolesti nego njihovi sunarodnici u domovini. Tajna je po svemu sudeći u ishrani.
Japanaci jedu mnogo ribe - čak i do sedam puta nedeljno. Zbog toga je nivo omega-3 masnih kiselina u krvi Japanaca mnogo viši nego kod zapadnjaka, a to za rezultat može da ima manju učestalost ateroskleroze.
U prilog tome govori i studija koja je upoređivala rizik od bolesti srca među Japancima koji žive u Japanu, onima koji žive na Havajima i stanovnicima SAD.
Evo lista namirnica koje pojede prosečan Japanac u toku jednog dana:
Doručak (Asa gohan)
Vrlo često se sastoji od:
- Pirinčana kaša ili kuvani pirinač
- Miso supa (fermentisana soja sa povrćem ili tofuom)
- Grilovana riba (npr. losos)
- Tamago (omlet) ili kuvano jaje
- Tsukemono (ukiseljeno povrće)
- Zeleni čaj
Ručak (Hiru gohan)
Ručak je često jednostavan, naročito za zaposlene:
- Bento kutija – kombinacija pirinča, mesa/ribe, povrća, ponekad voća
- Ili:
- Ramen (nudle u supi sa mesom, povrćem, kuvanim jajetom)
- Udon ili soba nudle
- Curry rice (japanski kari sa pirinčem)
- Onigiri (pirinčane kugle punjene tunjevinom, šljivom ili lososom)
Večera (Yuu gohan)
Večera je najbogatiji i najporodičniji obrok:
- Pirinac kao osnova
- Riba (najčešće kuvana, grilovana ili sirova – sashimi)
- Miso supa
- Tofu ili natto (fermentisana soja – bogat probiotik)
- Kuvano, dinstano ili sirovo povrće
- Alge (nori, wakame)
- Mali desert (npr. komadić voća ili slatki desert na bazi pirinča)
Grickalice i užine
- Voće (mandarine, jabuke, japanske kruške)
- Zeleni čaj, matcha
- Mochi (pirinčasti kolačići)
- Senbei (slani pirinčani krekeri)
- Sladoled od matcha čaja
Zanimljivo:
Prosečan Japanac jede manje mesa i mlečnih proizvoda nego ljudi na Zapadu. Porcije su male, ali nutritivno bogate. Fermentisane namirnice su u svakodnevnoj upotrebi – zbog probiotika i ukusa (umami). Vrlo često se jede sporo, u malim zalogajima, sa velikim poštovanjem prema hrani.
Još nešto zanimljivo je otkriveno: Japanci se ne debljaju. Ne samo da je prosečni životni vek u Japanu duži nego na Zapadu već je i stopa gojaznosti najniža na svetu. Iako su mnogi skloni da pripišu ove fenomene genima, naučne studije ukazuju da geni ipak nemaju presudnu ulogu.
Japanci jedu "očima". Magija japanske kuhinje je i u uživanju u lepoti servirane hrane. U hrani se uživa polako i nikada se ne jede više nego što je potrebno.
Tajna je i u veličini porcije. U Japanu se hrana servira u malim posudama, umesto na velikom tanjiru.
