RECEPT STAR VIŠE OD 100 GODINA: Napravite tradicionalni srpski ajvar

Katarina Popović Midžina (1828–1902), autorka čuvenog Velikog srpskog kuvara iz 1878. godine, ostavila je neizbrisiv trag u srpskoj kulinarskoj tradiciji. Među njenim dragocenim receptima posebno se izdvaja ajvar – jednostavan, ali bogatog ukusa i mirisa. Za razliku od današnjih metoda koje traju satima, ovaj ajvar gotov je za nešto više od jednog sata, a može se pripremati i u vreme posta, što ga čini još posebnijim.

Osnovne informacije

Kuhinja: srpska, tradicionalna
Tip jela: namaz / prilog
Vreme pripreme: 30 minuta
Ukupno vreme pripreme: oko 1–1,5 sat
Kalorije: ~110 kcal po porciji
Broj porcija: 6–8
Težina pripreme: laka

Sastojci

3 veća plava patlidžana
12 babura paprika (4 na svaki patlidžan)
2–3 čena belog luka
3 glavice crnog luka
so po ukusu
malo sirćeta
3 kašike ulja

Priprema

Patlidžane stavite na jaku žeravicu da se peku, ili na ringle obložene aluminijskom folijom. Za svaki patlidžan ispecite po 4 babure paprike na ploči od ognjišta ili šporeta.

Kada se ispeku, paprike ubacite u hladnu vodu, a patlidžane pažljivo oljuštite kašikom kako ne bi ostala ni najmanja ljuska.

Paprikama skinite kožicu i zajedno s patlidžanima stavite u drveni avan u kojem je prethodno utucan beli luk.

Sve dobro izgnječite tučkom dok ne dobijete ujednačenu masu.

Dodajte rendani crni luk, so, malo sirćeta i 3 kašike ulja, pa sve dobro promešajte.

Smesu prebacite u staklenu činiju, odozgo prelijte još malo ulja i poslužite.

Ovako spremljen ajvar može se čuvati u frižideru nekoliko dana, a zahvaljujući brzoj pripremi i laganom ukusu, odličan je i za dane posta.

(Stil)