TRIK ZA PRAVILNO DINSTANJE LUKA: Čak vam ni zaprška neće trebati!

Otkrivamo kako se pravilno dinsta luk uz trik svetskih kuvara: uz dva sastojka, luk je sočan, aromatičan, a stan ostaje bez mirisa i ne treba vam zaprška!

Dinstanje luka mnogima deluje kao najjednostavniji deo kuvanja – iseckamo ga, ubacimo u zagrejano ulje i ostavimo da omekša. Međutim, profesionalni kuvari tvrde da se upravo u ovom koraku krije ključ ukusa celog jela.

Uz mali trik, luk može postati ne samo aromatičniji i sočniji, već i brže gotov, bez neprijatnog mirisa koji se širi stanom.

Kako profesionalci dinstaju luk?

Mnogi svetski kuvari primenjuju tehniku koja značajno ubrzava proces i poboljšava ukus jela. Jedan od njih je i čuveni kuvar Gordon Remzi, koji u iseckan luk dodaje malo sode bikarbone i prstohvat šećera kada priprema variva i soseve.

Ključ je u dva sastojka: dodavanjem sode bikarbone, pH vrednost luka se menja, pa se njegova struktura brže razgrađuje. To znači da se luk brže omekša, a potom i karamelizuje. Šećer, s druge strane, pomaže da se prirodne arome brže razviju i dobiju blagu slatkastu notu. Zbog ovoga luk postaje sočniji, mekši i punije arome bez dugog dinstanja.

Bez neprijatnog mirisa po kući

Jedan od najvećih problema prilikom dinstanja jeste jak miris koji se širi stanom, a uzrokuje ga sumpor koji se oslobađa iz luka tokom termičke obrade. Međutim, ova tehnika sa sodom bikarbonom značajno smanjuje širenje mirisa. Čak i kod većih količina luka, stan ostaje bez onog karakterističnog mirisa prženja, zbog čega profesionalni kuvari rado koriste ovu metodu i u restoranima i u domaćinstvima.

Gušći sos bez zaprške

Još jedna velika prednost leži u teksturi: ovako dinstan luk se brže zgusne, pa je varivo ili sos pripremljen sa njim prirodno kremastiji. To zapravo znači da možete potpuno preskočiti zapršku, jer će dobro izdinstan luk uz dodatak sode bikarbone dati jelu dovoljnu gustinu, a uz to i bogatiji ukus. Osim što je zdravije, ovo je i praktičnije, posebno ako želite laganije i čistije obroke.

Mali trik za poboljšanje ukusa

Dinstanje luka uz dodatak sode bikarbone i šećera pravi je profesionalni trik koji:

• skraćuje vreme pripreme
• pojačava aromu
• eliminiše neprijatan miris
• daje prirodnu gustinu jelima
• čini jela lakšim za varenje

Isprobajte ovu tehniku sledeći put kada pripremate sos, čorbu ili varivo – iznenadićete se koliko razliku pravi jedan mali, a profesionalni trik koji skraćuje vreme pripreme, pojačava aromu, eliminiše neprijatan miris i daje prirodnu gustinu jelima!

(Krstarica)

BONUS VIDEO: