KUVANO ILI SIROVO? Koje povrće kuvanjem gubi najviše hranljivih materija?

Iako je istina da neke tehnike kuvanja mogu smanjiti neke hranljive materije u povrću, druge mogu pomoći u njihovom očuvanju i poboljšanju. Da biste izvukli maksimum iz povrća koje konzumirate, važno je da obratite pažnju i na samu vrstu koju pripremate. 

Da li sirovo ili kuvano povrće ima više hranljivih materija?

Nivo hranljivih materija se menja u povrću nakon što se hrana skuva, jer kuvanje menja hranu na hemijskom nivou, što utiče na gustinu hranljivih materija. Ali i sirovo i kuvano povrće bogato je mnogim različitim hranljivim materijama. 

- Sveže i kuvano povrće igraju važnu ulogu u uravnoteženoj ishrani. Sirovo povrće često pruža najviše nivoe vitamina osetljivih na toplotu poput vitamina C i nekih vitamina B, dok kuvanje može poboljšati apsorpciju drugih, poput vitamina A - kaže Šarnikija Vajt, dijetetičar za Everyday Health. 

Povrće koje teži da izgubi više hranljivih materija tokom kuvanja: 

• Brokoli i spanać
• Zeleno povrće poput blitve, belog rada i sleza
• Krompir, slatki krompir i šargarepa

Povrće sa većom bioraspoloživošću hranljivih materija nakon kuvanja

S druge strane, kuvanje nekom povrću povećava nutritivnu bioraspoloživost.

Paradajz - razbijanjem ćelijskih zidova biljaka, kuvanje povećava bioraspoloživost beta-karotena u šargarepi i likopena u paradajz. 

Šargarepa -  iako se neki hranljivi sastojci u šargarepi mogu smanjiti kuvanjem, drugi se mogu povećati. Telo lakše koristi beta-karoten iz kuvane šargarepe nego iz sirove.

BONUS VIDEO