SAVRŠEN RECEPT ZA ČUVENI ITALIJANSKI KOLAČ: Otkriveno kako se pravi Panetone!
Foto: Bakina kuhinja
Kada ga lagano povučete, ono se ne kida kao blato, već se otvara u hiljade sitnih, savršenih niti.
Sastojci:
- Brašno 500 grama
- Mleko oko 300 ml
- Maslac 50 grama
- Ulje 1 kašika
- Kvasac 20 grama
- Šećer 2 kašike
- So, jedna mrvica
- Izrendana korica limuna
- Suvo grožđe 100 grama
- Žumanca 2 komada za testo
- Žumance i još mrvica maslaca za premazivanje odozgo
Priprema:
Faza 1 – Mešanje na jedinici
U posudu miksera sipati brašno, kvasac, šećer, malo soli, narendanu koricu limuna, dva žumanca i oko 300 ml mleka. Uključiti mikser na brzinu 1 (jedinicu) i pustiti da okreće 2 do 3 minuta, dok se svi sastojci potpuno ne povežu u smesu.
Faza 2 – Razvijanje iglica na dvojci
Prebaciti mikser u brzinu 2 (dvojku). Dodati jednu kašiku ulja i postepeno ubacivati 50 grama omekšalog maslaca, kockicu po kockicu. Pustiti mikser da dobro izmesi testo na dvojci dok ne postane glatko, elastično i dok ne počne da stvara finu paučinu i niti. Na samom kraju mešenja smanjiti na jedinicu, ubaciti 100 grama suvog grožđa i pustiti pola minuta samo da se rasporedi, pa ugasiti mikser.
Faza 3 – Prvo odmaranje i oblikovanje loptica
Izvaditi testo, oblikovati ga u veliku loptu i ostaviti u vangli da naraste. Kada naraste, podeliti testo na tačno 9 jednakih loptica. Pokriti ih krpom i ostaviti da se odmore 10 minuta.
Faza 4 – Ređanje i pečenje u šerpi
Nakon 10 minuta, loptice ponovo lagano premesiti rukama i poređati ih u okruglu šerpu obloženu papirom za pečenje. Ostaviti ih u šerpi da narastu malo manje od duplo (oko 80% svog obima). Pred samu rernu, loptice premazati umućenim žumancetom i na svaku staviti po mrvicu hladnog maslaca. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni tačno 45 minuta.
Faza 5 – Završni dodir
Čim šerpu izvadite iz rerne, pecivo odmah pokriti suvom, čistom krpom i ostaviti da se prohladi i otpusti pod njom. Kada se povuče, unutrašnjost će se razvlačiti u hiljadu sitnih niti i biće mekana kao morska pena!
Prijatno!
(Bakina Kuhinja)
BONUS VIDEO: