NAUKA DOKAZALA: Kako da jedete hleb, a da se ne gojite?

Stručnjaci podsećaju da nije presudno samo koliko hleba jedete, već i način na koji ga čuvate i pripremate.

Naime, jedno jednostavno pravilo bi moglo da promeni način na koji organizam obrađuje skrob iz hleba, kao i da doprinese stabilnijem nivou šećera u krvi.

Zamrzavanje hleba pomaže u mršavljenju?

Umesto da hleb držite na sobnoj temperaturi, možete ga iseći na kriške i odložiti u zamrzivač odmah nakon kupovine. Kad vam zatreba, dovoljno je da ga odmrznete ili ubacite u toster. Zašto?

Tajna je, naime, u promenama koje nastaju u skrobu. Tokom hlađenja i zamrzavanja deo skroba prelazi u tzv. otporni skrob, koji se sporije razgrađuje u organizmu.

Otporni skrob prolazi kroz tanko crevo bez potpunog varenja i dospeva u debelo crevo, gde predstavlja prebiotike, hranu za korisne bakterije, pa se smatra da može da ima i pozitivan efekat na stanje crevnog mikrobioma.

Zbog ovih osobina pojedini nutricionisti preporučuju da se hleb zamrzava i koristi po potrebi, umesto da se jede isključivo svež.

To, naravno, ne znači da hleb ima manje ugljenih hidrata ili kalorija, već da ih telo sporije obrađuje i da izaziva blaži porast šećera u krvi nego što bi se dogodilo da ste odmah jeli beli hleb kao inače. Česti nagli skokovi šećera u krvi podstiču pojačano lučenje insulina, što može dovesti do bržeg osećaja gladi, većeg unosa hrane i lakšeg skladištenja viška energije u obliku masnih naslaga.

Ni tost nije loša opcija

Ako ne želite da zamrzavate hleb, i tostiranje svežih kriški može da bude koristan trik jer zagrevanje menja strukturu skroba, pa organizam sporije oslobađa glukozu u krvotok nego nakon konzumiranja svežeg hleba.

Studija naučnika s Univerziteta "Oksford Bruks", objavljena 2008. u medicinskom časopisu European Journal of Clinical Nutrition, pokazala je da su i zamrzavanje i tostiranje belog hleba doveli do nižeg glikemijskog odgovora u poređenju sa svežim hlebom.

Najizraženiji efekat zabeležen je kada je hleb prvo bio zamrznut, zatim odmrznut i na kraju prepečen. Ipak, istraživanje je obuhvatilo samo deset ispitanika, pa su potrebna veće studije kako bi se ovi rezultati dodatno potvrdili.

(Glossy) 

BONUS VIDEO: