KAKO SE PRAVILNO DINSTA LUK: Profesionalni kuvari dodaju 2 sastojka zbog kojih je od mekan i sočan i ne ostavlje mirise po kući

Znate li kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i ukusan? Iskusni kuvari tu imaju jednostavan odgovor, a u tiganj ubacuju sodu bikarbonu i malo šećera.

Luk tako brže omekša, lepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada se spremi kako treba, posle ne morate satima da provetravate stan zbog mirisa prženog luka.

Od gulaša i paprikaša do sosova i čorbi, dinstani luk je osnova za bezbroj jela, pa vredi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.

Dodajte ovo čim luk stavite na šporet

Zagrejte malo ulja ili masti, dodajte iseckan luk, pa ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.

Soda bikarbona pomaže luku da brže omekša, a šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i daje mu lepu zlatnu boju.

Sa sodom ipak nemojte preterivati. Mali prstohvat je sasvim dovoljan, jer veća količina može da promeni ukus.

Luk će ostati mekan i sočan, pa će se u sosu, čorbi ili gulašu mnogo lepše sjediniti sa ostalim sastojcima.

Zašto luk nekad ostane tvrd i gorak

Problem je najčešće u temperaturi.

Na prejakoj vatri luk brzo potamni spolja, a iznutra još nije stigao da omekša. Ako ga tako ostavite, lako zagori i dobije gorak ukus.

Zato nema potrebe da šporet radi na maksimumu. Umerena temperatura pušta luk da polako omekša i pusti svoj ukus.

Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promešajte. Tako neće zagoreti, a luk nastavlja lepo da se dinsta.

Ovako dinstani luk zamenjuje deo zaprške

Kada dovoljno omekša, luk postaje skoro kremast i lepo zgusne jelo.

Zbog toga za pojedine sosove, čorbe i gulaše ne morate da dodajete mnogo brašna. Dobro izdinstan luk već daje punoću i gustinu, a uz to i mnogo više ukusa.

Najvažnije je da ga ne sklonite sa šporeta čim uhvati boju. Ako želite da bude baš mekan, dajte mu još koji minut.

Ovako iskusni kuvari dinstaju luk

Za dobar dinstani luk potrebno je nekoliko jednostavnih koraka:

Zagrejte malo ulja ili masti u šerpi ili dubljem tiganju.
Dodajte sitno iseckan luk.
Ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Dinstajte na umerenoj temperaturi i povremeno promešajte.
Ako se luk hvata za dno, dodajte malo vode.
Kada potpuno omekša i dobije zlatnu boju, spreman je za dalje kuvanje.

Nemojte ga stalno mešati, ali nemojte ni izlaziti iz kuhinje dok se dinsta. Povremeno bacite pogled i po potrebi smanjite temperaturu.

Poznata slika iz svake kuhinje: luk stoji u tiganju, a vi u međuvremenu perete šargarepu ili tražite začine. Baš tu se najčešće izgubi ceo trud, jer se za minut ili dva boja iz zlatne pretvori u tamnosmeđu. Mnogo je lakše smanjiti vatru na vreme nego posle spasavati gorak luk. Ako morate da odete od šporeta, dodajte kašiku vode pre nego što se udaljite.

Prejaka vatra pokvari i najbolji luk

Čak i uz sodu i šećer, previsoka temperatura može sve da upropasti.

Luk tada gori, hvata tamne fleke i dobija neprijatan, gorak ukus. Miris prženog luka se uz to mnogo jače širi po kući.

Želite mek, zlatan i sladak luk? Držite ga na umerenoj temperaturi i pustite ga da se polako spremi.

Sada znate kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i pun ukusa. Malo sode bikarbone, malo šećera i umerena vatra sasvim su dovoljni da običan luk dobije mnogo bolji ukus.

(Krstarica)

BONUS VIDEO: