OVAKO SE PRAVI ŽITO ZA SVETU PETKU: Zrna ostaju cela, a smesa je savršene teksture

Žito za Svetu Petku ima posebno mesto na slavskom stolu. Domaćice ga pripremaju na različite načine, ali cilj je isti: cela zrna i smesa koja nije ni suva ni gnjecava.

Za slavsko koljivo kuvanu pšenicu treba pomešati sa šećerom i orasima, pa dodati arome. Žita na prvi pogled mogu delovati isto, ali jedan dodatak daje puniji ukus i može obradovati goste.

Sastojci za žito za Svetu Petku

Za pripremu odmerite

• 500 grama pšenice,
• 400 grama kristalnog šećera i
• 400 grama mlevenih oraha.
• 2 kesice vanilin šećera
• pola ploda muskatnog oraščića.

Pšenicu potopite veče pre pripreme žita

Najbolje je da pšenicu veče pre pripreme potopite u vodu. Zatim je kuvajte duže, a posle kuvanja je dobro procedite. Tako ćete lakše dobiti smesu koja nije gnjecava.

Cela zrna ostaju u žitu, kao kod naših baka

Kuvanoj i oceđenoj pšenici dodajte šećer i ostale navedene sastojke. Naše bake pšenicu za slavsko žito nisu mlele: ostavljale su je u celom zrnu. Zato ni za ovu pripremu nije potrebno da je sameljete.

Za stolom se primeti kad je pšenica lepo oceđena, a zrno ostane celo.

Kako se žito za Svetu Petku nekada pripremalo

Običaji u vezi sa slavskim žitom razlikuju se od porodice do porodice. Negde se pšenica ostavlja u celom zrnu, dok se u drugim domaćinstvima melje ili gnječi kako bi se dobila ujednačena smesa.

Oba načina imaju svoje mesto u porodičnoj tradiciji, a recept se često prenosi sa starijih na mlađe generacije.

Za dobru teksturu najvažnije je da se pšenica skuva dovoljno da omekša, ali da se ne raskuva toliko da se zrna raspadnu.

Posle kuvanja treba je dobro ocediti, jer višak vode može da učini žito previše vlažnim. Tek kada se ukloni suvišna tečnost, dodaju se ostali sastojci.

Orah daje punoću, šećer slatkoću, a vanilin i muskatni oraščić doprinose aromi. Količinu začina najbolje je prilagoditi ukusu ukućana, jer žito ne treba da izgubi prirodan ukus pšenice i oraha.

Bez obzira na to da li ga pripremate sa celim zrnom ili mleveno, slavsko žito zauzima posebno mesto u pravoslavnom običaju. Na slavskom stolu ono nije samo posluženje već i deo tradicije koja se čuva iz godine u godinu.

(Krstarica)

BONUS VIDEO: