Јапански омлет по имену цхаwанмусхи руши све што мислите да знате о јајима. Нема корице.
Уместо тога добијате свилени слани крем од јаја који подрхтава попут пудинга и једе се кашиком. На први поглед личи на десерт, али први залогај открива потпуно другачију причу, слан, дубок и топао укус.
Зашто се овај јапански омлет једе кашиком
Текстура је цела поента. Класичан омлет има корицу и чврсте ивице. Овде тога нема. Јаја се умуте са бујоном, процеде и кувају на пари на ниској температури. Резултат је гладак, лаган крем који се топи у устима. У Јапану га служе у малој шољи без дршке, као предјело или лагани оброк пре главног јела.
Шта значи реч цхаwанмусхи
Име све објашњава. „Цхаwан“ значи шоља за чај, а „мусхи“ значи кување на пари. Дословно преведено, то је кувано на пари у шољи. Управо та спора метода на пари даје јелу препознатљиву баршунасту текстуру, коју пржење никада не може да постигне.
Састојци који праве разлику
Срце јела је дасхи бујон, јапанска основа од морске траве и сушене рибе. Он даје онај слани, умами укус због ког се људи враћају по још. У крем се убацују комадићи пилетине, печурке или морски плодови.
- Јаја, обавезно на собној температури
- Дасхи бујон, хладан пре мешања
- Соја сос и мало мирина за дубину укуса
- Пилетина, шкампи или шитаке печурке
Најчешћа грешка која вам упропасти крем
Превисока температура је непријатељ број један. Ако вода превише кључа, у крему се стварају рупице и постаје сунђераст уместо гладак. Пара мора да буде блага, а поклопац лонца лагано одшкринут. Процедите смесу кроз ситно цедило пре кувања и никада нећете добити грудвице.
Јело је лагано и богато протеинима, а спрема се без уља. Јаја дају квалитетне протеине и ситост, што потврђује и истраживање објављено у часопису „Нутриентс“, студија о утицају јаја на осећај ситости и унос калорија указује да доручак са јајима може смањити глад током дана. Пошто се кува на пари, задржава више влаге и лакше се вари од пржених јаја.
Цела порција се спрема за двадесетак минута, а делује као да сте је наручили у ресторану.
(Крстарица)
