Japanski omlet po imenu chawanmushi ruši sve što mislite da znate o jajima. Nema korice.
Umesto toga dobijate svileni slani krem od jaja koji podrhtava poput pudinga i jede se kašikom. Na prvi pogled liči na desert, ali prvi zalogaj otkriva potpuno drugačiju priču, slan, dubok i topao ukus.
Zašto se ovaj japanski omlet jede kašikom
Tekstura je cela poenta. Klasičan omlet ima koricu i čvrste ivice. Ovde toga nema. Jaja se umute sa bujonom, procede i kuvaju na pari na niskoj temperaturi. Rezultat je gladak, lagan krem koji se topi u ustima. U Japanu ga služe u maloj šolji bez drške, kao predjelo ili lagani obrok pre glavnog jela.
Šta znači reč chawanmushi
Ime sve objašnjava. „Chawan“ znači šolja za čaj, a „mushi“ znači kuvanje na pari. Doslovno prevedeno, to je kuvano na pari u šolji. Upravo ta spora metoda na pari daje jelu prepoznatljivu baršunastu teksturu, koju prženje nikada ne može da postigne.
Sastojci koji prave razliku
Srce jela je dashi bujon, japanska osnova od morske trave i sušene ribe. On daje onaj slani, umami ukus zbog kog se ljudi vraćaju po još. U krem se ubacuju komadići piletine, pečurke ili morski plodovi.
- Jaja, obavezno na sobnoj temperaturi
- Dashi bujon, hladan pre mešanja
- Soja sos i malo mirina za dubinu ukusa
- Piletina, škampi ili šitake pečurke
Najčešća greška koja vam upropasti krem
Previsoka temperatura je neprijatelj broj jedan. Ako voda previše ključa, u kremu se stvaraju rupice i postaje sunđerast umesto gladak. Para mora da bude blaga, a poklopac lonca lagano odškrinut. Procedite smesu kroz sitno cedilo pre kuvanja i nikada nećete dobiti grudvice.
Jelo je lagano i bogato proteinima, a sprema se bez ulja. Jaja daju kvalitetne proteine i sitost, što potvrđuje i istraživanje objavljeno u časopisu „Nutrients“, studija o uticaju jaja na osećaj sitosti i unos kalorija ukazuje da doručak sa jajima može smanjiti glad tokom dana. Pošto se kuva na pari, zadržava više vlage i lakše se vari od prženih jaja.
Cela porcija se sprema za dvadesetak minuta, a deluje kao da ste je naručili u restoranu.
(Krstarica)
