Кад планирамо јеловник за мршављење, хлеб је углавном међу првим намирницама које избацујемо из исхране, али ако вам је тешко да се заситите без бар мало белог хлеба знамо шта треба да радите!
Стручњаци подсећају да није пресудно само колико хлеба једете, већ и начин на који га чувате и припремате.
Наиме, једно једноставно правило би могло да промени начин на који организам обрађује скроб из хлеба, као и да допринесе стабилнијем нивоу шећера у крви.
Замрзавање хлеба помаже у мршављењу?
Уместо да хлеб држите на собној температури, можете га исећи на кришке и одложити у замрзивач одмах након куповине. Кад вам затреба, довољно је да га одмрзнете или убаците у тостер. Зашто?
Тајна је, наиме, у променама које настају у скробу. Током хлађења и замрзавања део скроба прелази у тзв. отпорни скроб, који се спорије разграђује у организму.
Отпорни скроб пролази кроз танко црево без потпуног варења и доспева у дебело црево, где представља пребиотике, храну за корисне бактерије, па се сматра да може да има и позитиван ефекат на стање цревног микробиома.
Због ових особина поједини нутриционисти препоручују да се хлеб замрзава и користи по потреби, уместо да се једе искључиво свеж.
То, наравно, не значи да хлеб има мање угљених хидрата или калорија, већ да их тело спорије обрађује и да изазива блажи пораст шећера у крви него што би се догодило да сте одмах јели бели хлеб као иначе. Чести нагли скокови шећера у крви подстичу појачано лучење инсулина, што може довести до бржег осећаја глади, већег уноса хране и лакшег складиштења вишка енергије у облику масних наслага.
Ни тост није лоша опција
Ако не желите да замрзавате хлеб, и тостирање свежих кришки може да буде користан трик јер загревање мења структуру скроба, па организам спорије ослобађа глукозу у крвоток него након конзумирања свежег хлеба.
Студија научника с Универзитета "Оксфорд Брукс", објављена 2008. у медицинском часопису Еуропеан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, показала је да су и замрзавање и тостирање белог хлеба довели до нижег гликемијског одговора у поређењу са свежим хлебом.
Најизраженији ефекат забележен је када је хлеб прво био замрзнут, затим одмрзнут и на крају препечен. Ипак, истраживање је обухватило само десет испитаника, па су потребна веће студије како би се ови резултати додатно потврдили.
(Глоссy)
БОНУС ВИДЕО:
