Sejtan je glavna i najpribližnija zamena za meso, bilo da li ste na veganskoj ishrani ili samo postite pa vam nedostaje šnicla za obrok. Takođe je poznat i kao pšenično meso, glutensko meso, vitalni pšenični gluten ili jednostavno gluten
Sejtan se pravi od glutena, glavnog proteina pšenice. Zbog toga ova zamena za meso sadrži više proteina od normalne porcije mesa. Pravi se tako što se testo od pšeničnog brašna pere vodom dok se ne uklone sve granule skroba, ostavljajući lepljivi nerastvorljivi gluten kao elastičnu masu, koja se zatim kuva ili prži pre jela.
Pročitajte još: FALAFEL BURGER: Postan i ukusan obrok koji će vas sigurno zasititi!
Pšenični gluten je alternativa hrani na bazi soje, kao što je tofu, koji se ponekad koristi kao alternativa za meso. Neke vrste pšeničnog glutena imaju "žvakavu teksturu" koja više podseća na meso nego neke druge zamene. Pšenični gluten se često koristi umesto mesa u azijskoj, vegetarijanskoj, budističkoj i makrobiotičkoj kuhinji.
Sejtan ima teksturu mesa I izgled, ali ukoliko se ne začini u toku pripreme, biće prilično bezukusan. Zbog toga se kuva u bujonu i sa začinima, kako bi poprimio ukus, nekada se čak dodaje i tečni dim, kako bi sejtan imao ukus pljeskavice sa roštilja. Pošto je faktički reč o testu, što ga više budete pravili, više ćete se usavršavati. Varijacija je mnogo što se tiče teksture i na načina na koji ćete ga začiniti.
Kako se pravi sejtan?
Testo je ono što će postati gotov sejtan! Pšenični gluten ovde igra glavnu ulogu, sa jakim nitima glutena koji stvaraju jedinstvenu teksturu nalik mesu.
Priprema za testo:
Koristićemo 1 šolju vitalnog pšeničnog glutena. Sejtan se pravi direktno od glutena, tako da je ovaj sastojak neophodan. Zatim se dodaje 1 šolja vode koja pomaže pri formiranju testa. Koristićemo brašno od leblebija, kako bi zgusnuli smesu, te ćemo dodati ¼ šolje brašna od leblebija. Dodajte ¼ šolje nutritivnog kvasca, koji će doprineti ukusu vašeg pseničnog mesta. Na kraju začinite sa 1 kašičicom soli, belim lukom u prahu i paprikom u prahu.
Najzahtevniji deo pravljenja sejtana jeste pravljenje testa. Definitivno je najlakše koristiti ruke i znajte da će verovatno ostati grudvasta čak i kada se dobro umesi! Nakon što sve umešate u testo, ostavićemo ga da odleži sat vremena.
Prebacite smesu na čistu površinu i mesite oko 5 minuta, ili dok testo ne postane elastično. I dalje će biti grudasto, i to je u redu! Što duže mesite, gotovi sejtan će biti čvršći. Formirajte testo u obliku trupca. Ostavite da odstoji 5 minuta dok pripremate bujon.
Bujon:
Dodajte sve sastojke za bujon u veliki lonac i pustite da provri. Sastojci za bujon, mogu biti po vašoj želji, šta inače stavljate u supu. Možete koristiti posnu kocku za supu, beli luk, ruzmarin, majčinu dušicu, biber, so, povrće, itd. Što više sastojaka, to ukusniji sejtan! Nežno spustite sejtan u supu, pazeći da je testo pokriveno bujonom (ako nije, prebacite u manji lonac). Delimično poklopite i kuvajte oko sat vremena.
Na kraju, izvadite sejtan iz lonca i ostavite ga da se malo ohladi. Narežite ga na kriške kao šunku ili isecite na kockice u zavisnosti kako želite da ga konzumirate i za koji se recept dalje odlučite. Sejtan, možete konzumirati i servirati identično kao i normalno meso. Možete ga dalje praviti u sosu, gulašu ili poslužiti ga uz krompiriće. Varijacija je mnogo i na internetu ćete naići na razne recepte.
S obzirom da je priprema malo komplikovana, možete pogledati ceo proces dobijanja ovog pšeničnog mesa na sledećem klipu!
Pratite nas na INSTAGRAMU i FEJSBUKU
