Сазнајте да ли јаје у филу чини сарму компактнијом и сочнијом и откријте тајне савршене сарме из српске кухиње.
Сарма није само храна - она мирише на зиму, породичне ручкове, празничне трпезе и сате проведених поред тихе ватре. Ипак, и око овог традиционалног јела у српској кухињи воде се расправе које деле домаћице - да ли у фил за сарму иде јаје или не? На друштвеним мрежама мишљења су подељена: једни тврде да јаје чини фил компактнијим, док други сматрају да је то "новотарија" која ремети традицију.
Традиција која потврђује јаје
Занимљиво је да одговор можда постоји деценијама - у старим куварима. У "Књизи за сваку жену" из 1952. године стоји да се у смесу за сарму додаје једно цело јаје.
Рецепт:
пола килограма говедине
пола килограма свињетине
ситно сецкану суву сланину
динстани лук
мало масти
пиринач
со и бибер
једно јаје
Јаје се додаје да би фил био компактнији, сочнији и лакши за обликовање. Дакле, није модерна иновација већ део кулинарске праксе старије од седам деценија.
Зашто јаје помаже сарме
Домаћице које користе јаје истичу неколико предности:
Повезивање састојака: јаје делује као везиво и чини фил хомогенним.
Спречава распадање: током дугог кувања сарма остаје чврста и не распада се.
Сочност без тежине: правилно додато јаје задржава влагу у филу, а не отежава јело.
Противници додавања јаја тврде да се права сарма прави искључиво добром комбинацијом меса, лука и пиринча.
Када је јаје заиста корисно
Ако користите немасно месо или фил са више говедине, јаје помаже да смеса не буде сува. Ако је фил маснији - са свињетином и сувом сланином, јаје можда и није потребно. Дакле, питање није традиција, већ структура фила.
Тајне савршене сарме
Независно од јаја, квалитет сарме зависи од неколико кључних фактора:
Пиринач: не треба га потпуно испирати јер скроб помаже повезивање.
Лук: мора бити добро издинстан; сиров лук даје горчину.
Лист купуса: предебели листови отежавају кување и могу остати жилави.
Споро кување: сарма се крчка најмање два до три сата.
Боља сутрадан: јело је укусније када сви сокови сједине.Трикови искусних домаћица
На дно шерпе ставите неколико листова купуса да спречите загоревање.
Додајте мало димљене сланине или сувог меса између редова ради дубље ароме.
За богатији укус убаците кашику алеве паприке у запршку.
У воду за кување ставите лист ловора и неколико зрна бибера.
Идеална количина пиринча је 80–100 г по килограму меса.
За лаганију варијанту део меса можете заменити печуркама или ренданом шаргарепом.
Пресуда: да или не?
Ако желите чврсту и компактну сарму, јаје је ваш савезник. Ако пратите породичну традицију без јајета, и то је у реду. Сарма нема једну истину - преноси се кроз генерације и кухиње. Најважније је кувати је полако и са стрпљењем, јер права тајна добре сарме није у једном састојку, већ у времену и пажњи које јој посветите.
(Курир)
БОНУС ВИДЕО:
