Подварак можете да направите и у посној варијанти, а да буде подједнако укусан
Састојци:
- 30 мл уља
- 1 празилук или једна веза младог лука
- 1 кашичица слатке паприке
- 1/2 кашичице љуте паприке
- пола кашичице млевеног бибера
- кисели купус
- пола главице сецканог белог лука.
- по жељи ловоров лист
Састојци за ароматични кромпир:
- пола килограма кромпира (исеченог на колутове)
- 20 мл уља
- једна кашичица слатке паприке
- пола кашичице љуте паприке
- пола кашичице млевеног бибера
- једна кашичица белог лука у гранулама
- пола кашичице сувог зачина
Састојци за посну пројару
- 400 г кукурузног брашна
- 250 мл киселе воде
- 50 мл уља
- једна кашичица соли
- једна кашичица прашка за пециво
Припрема:
У већу шерпу сипајте уље. Када се уље загреје, додајте сецкани празилук или млади лук и пржите га док не постане стакласт и мекан. Затим додајте сецкани кисели купус који сте претходно добро опрали и исцедили да не би био превише кисео.
Купус пржите заједно са луком, уз повремено мешање, све док не омекша и не добије благо пржену боју. Када је купус упржен, склоните шерпу са ватре и додајте једну кашичицу слатке паприке, пола кашичице љуте паприке и млевени бибер. Добро промешајте. Вратите купус на тиху ватру и додајте једну до две шоље воде или посног бујона.
Посолите по укусу. Поклопите и оставите да се крчка на тихој ватри док течност не уври и купус не постане потпуно мекан. Пред сам крај кувања, додајте пола главице сецканог белог лука и све добро изједначите. Кромпир исеците на колутове, а затим га у шерпи помешајте са уљем, слатком паприком, љутом паприком, млевеним бибером, гранулама белог лука и сољу.
У плех у којем је купус (подварак) по целој површини убодите колутове кромпира. Ако немате довољно места, можете их ређати и око купуса. За пројару, помешајте кукурузно брашно, прашак за пециво и со. Додајте уље и киселу воду и све добро измешајте кашиком. Излијте смесу у мањи, подмазан плех. Ставите плех са купусом и кромпиром у рерну загрејану на 200°Ц или 220°Ц.
Кромпир покријте фолијом и пеците двадесетак минута. Затим уклоните фолију и пеците док кромпир не добије лепу, златну корицу. Пројару пеците у посебном плеху на 200°Ц око тридесет минута.
