Тиквице су незаобилазни део посних рецепата.
Тиквице су једна од оних намирница које током поста могу да се претворе у много више од обичног прилога. У грчкој кухињи од њих се праве пљескавице обогаћене младим луком, белим луком, лимуном и свежим зачинским биљем.
Без јаја и млечних производа, а уз једноставну замену која повезује састојке, ове пљескавице су одличан избор за посни ручак или вечеру.
Најважнији део рецепта крије се у припреми тиквица. Оне садрже доста воде, па их је потребно добро оцедити пре мешања са осталим састојцима. Тако пљескавице остају компактне и могу лепо да се испрже.
Састојци
- 1 кг тиквица
- 2 млада лука или 1 празилук
- 2 чена белог лука
- рендана корица 1 лимуна
- 2 кашичице соли
- свеже млевени црни бибер
- 2 кашике свеже мирођије
- 1 кашика свеже нане
- 1 кашика свежег першуна
- 2 кашике млевеног лана
- 60–70 г интегралног брашна
- око 30 г презли
- уље за пржење
Припрема
Припремите тиквице
Тиквице оперите и крупно изрендајте. Поспите их са око 2 кашичице соли, промешајте и оставите у цедиљки најмање 30 минута како би пустиле што више воде.
Добро их оцедите
Ово је најважнији део припреме. Тиквице ставите у чисту газу или кухињску крпу, скупите крајеве и снажно их исцедите. Можете их цедити и шакама, у мањим количинама. Потребно је извући што више течности.
Додајте зачине
Оцеђене тиквице пребаците у већу чинију. Додајте ситно сецкан млади лук или празилук, рендани бели лук, корицу лимуна, мирођију, нану, першун и, по жељи, ситно исецкане капаре. Побиберите и све добро сједините.
Направите везиво
За варијанту са ланом, помешајте 2 кашике млевеног лана са 4 кашике воде и оставите у фрижидеру да одстоји док не добије желатинасту текстуру. Он мења јаје, ау галерији испод погледајте још посних замена за јаја и млечне производе.
Припремите смесу
Додајте припремљени лан, затим постепено умешајте брашно и презле. Количину прилагодите тако да добијете смесу која није течна, али може лако да се обликује рукама. Покријте чинију и ставите је у фрижидер на око сат времена. Хлађење ће додатно учврстити смесу и олакшати обликовање пљескавица.
Обликујте пљескавице
Узимајте по мало смесе и најпре је добро стисните међу длановима како бисте избацили евентуалну преосталу влагу. Затим обликујте мање, пљоснате пљескавице.
Испржите
У тигању загрејте око 1–2 цм уља. Када буде довољно врело, пажљиво спуштајте пљескавице, водећи рачуна да тигањ не буде претрпан. Пржите их око 2–3 минута са једне стране, док не добију лепу златносмеђу боју, затим их пажљиво окрените и пржите још 2–3 минута.
Послужите
Готове пљескавице ставите кратко на папирни убрус да се оцеди вишак масноће.
БОНУС ВИДЕО
