Поховано месо је класик домаће кухиње који ретко ко не воли. Ипак, упркос једноставним састојцима, разлика између просечног и незаборавног оброка крије се у ситницама.
Постоји трик који многи користе, али га ретко ко заиста подели — јер је толико једноставан да га већина занемари.
Месо мора да „продише“ пре поховања
Пре него што ставите месо у уље, оставите га да одстоји на собној температури најмање 30 минута. Ово време му омогућава да омекша, опусти се и боље упије зачине. На тај начин влакна постају нежнија, па пилетина остаје сочна, а црвено месо постаје мекано попут путера.
Хрскава корица не зависи само од презле
Иако презла има важну улогу, кључ лежи у равнотежи топлоте и правом тренутку. Када месо испанирате и оставите га да кратко одстоји пре пржења, слојеви брашна и јаја се сједине у танак филм. Тај слој при контакту са врелим уљем ствара златну, пуцкетаву корицу која остаје чврста и не упија превише масноће.
Зашто се овај трик ретко помиње?
Вероватно зато што делује сувише једноставно да би давао озбиљне резултате. Међутим, управо та једноставност прави разлику између обичног и савршеног похованог меса. Они који то знају често ћуте – јер знају да им је то предност на столу.
Савршено поховање није ствар среће, већ пажње према детаљима. Дајте месу времена да се припреми, поштујте игру топлоте и стрпљења — и уживаћете у оброку који се памти
(Ствар укуса)
БОНУС ВИДЕО
