Палачинке не пропадају због лошег брашна, већ због грешке коју правимо у првих 30 секунди на тигању.
То уме да изнервира – тесто делује савршено, а палачинка испадне жилава. Највећи мит у кухињи је да тесто мора да стоји 20 минута. Уз овај рецепт за брзе палачинке које се не лепе и не пуцају, десерт је спреман за тачно 5 минута.
Шта прави разлику код најбржег рецепта за палачинке
Редослед. Прво умутите јаје, млеко и киселу воду, па тек онда додајте брашно. Тако добијате глатко тесто без миксера и без чекања.
Грешка број један. Кад убаците брашно у чинију па преко њега наливате млеко одока, правите грудвице и мутите 3 минута дуже. Држите се правила течност па брашно, па мешајте обичном жицом око 20 секунди.
Колико густо треба тесто за брзе палачинке
Кад подигнете кутлачу од 60 мл, траг у чинији треба да нестане за две секунде. Гушће тесто прави гумене ивице, ређе се цепа на средини.
У тигањ од 24 центиметра сипајте пола кашичице уља само за прву туру, па вишак обришите убрусом. Тигањ од 24 цм даје круг који се лако врти, чак и на гасној рингли у малој панел-кухињи.
Тајне брзог пржења: Првих 20 секунди решавају све
Чим тесто добије мат ивицу широку око 1 центиметар, време је за окретање. Првих 20 секунди раде цео посао, а друга страна тражи још 10. Ако чекате да порумени као палачинка из апарата у тржном центру, добићете суву кору.
Ако правите ужину док се на другој рингли греје пребранац или супа, склањајте готове комаде на тањир и покријте их чистом крпом. Тако танке домаће палачинке остају меке и после 15 минута, уместо да пуцају чим ставите џем или еурокрем.
Сувише пуњења овде не помаже много. Кад је тесто танко као папир, једна равна кашика џема или крема је мера због које палачинке стварно нестану за 2 минута.
(Крстарица)
