Класичне палачинке тешко је надмашити, али понекад је довољан мали заокрет да добро познати рецепт добије потпуно ново лице.
Данас вам доносимо мали трик за згужване, танке и мекане палачинке које се током печења намерно гурају ка средини тигања како би добиле карактеристичне наборе и неправилан облик.
Овакав начин припреме посебно је прославио Цафе Муттон у Хадсону у Њујорку, где су згужване палачинке постале препознатљив део понуде.
Иза њиховог ефектног изгледа не крије се компликована техника, већ неколико једноставних потеза. Смеса је веома слична оној за класичне палачинке, али уз додатак свежег сира постаје посебно нежна и кремаста.
Најважнији тренутак долази током печења, када се рубови још увек влажне палачинке шпатулом лагано гурају ка средини. Тако настају ситни набори који палачинкама дају њихов карактеристичан изглед, док их маслац у тигању чини златним и мирисним.
Згужване палачинке
Састојци:
- 120 г глатког брашна
- 170 г свежег сира
- 2 велика јајета
- 140 г воде
- 2 кашике уља
- 2 кашике шећера
- 1 кашичица екстракта ваниле
- прстохват соли
- маслац или уље за подмазивање тигања
Припрема:
- У блендер ставите брашно, свежи сир, јаја, воду, уље, шећер, екстракт ваниле и со. Блендајте 30 до 60 секунди, односно док не добијете потпуно глатку и уједначену смесу.
- Загрејте нелепљиви тигањ пречника око 20 центиметара на средње јакој ватри. Када се довољно загреје, додајте мало маслаца или уља и завртите тигањ како би цела површина била равномерно премазана.
- Пеците око једног минута на средње јакој ватри. Сипајте око 80 мл смесе и брзо завртите тигањ како би се смеса равномерно распоредила по целој површини.
- Док је горња страна палачинке још увек благо влажна, шпатулом нежно гурајте рубове палачинке ка средини. На тај начин добићете карактеристичан наборан, таласасти изглед.
- Пеците још један до два минута, док доња страна не поприми златносмеђу боју и палачинка почне лако да се одваја од тигања.
- Окрените је и пеците још око једног минута.
- Поновите поступак са остатком смесе, сваки пут додајући мало свежег маслаца у тигањ.
(Јоурнал)
БОНУС ВИДЕО:
