Танке палачинке без пуцања праве се на три ситнице које сви превиђају. Исправите их вечерас и биће савршене.
Танке, сочне палачинке без пуцања? Већина домаћица меша састојке предуго, сипа хладно тесто из фрижидера и мисли да брашно криво за све. Цака је у овоме.
Зашто палачинке пуцају и лепе се за тигањ
Тесто није криво колико мислите. Криве су навике. Када брашно, јаја и млеко мешате предуго, развијате глутен и добијате гумасту масу која се цепа при првом окретању. Други проблем је термошок, а трећи погрешно загрејан тигањ. Све остало су детаљи.
Прва грешка: прејако мешање теста
Што дуже вртите варјачом, то више развијате глутен у брашну. Глутен даје еластичност хлебу, али палачинкама узима нежност. Мешајте само док грудвице не нестану и станите. Смеса сме да буде благо неравна, јер ће се сама изгладити док одмара.
Друга грешка: хладно тесто из фрижидера
Тесто извађено директно из фрижидера у загрејан тигањ прави хаос. Хладна маса нагло се скупља, ивице постају неравне, а средина остаје сирова. Оставите чинију на пулту бар тридесет минута пре пржења. Собна температура теста је половина успеха за палачинке које не пуцају.
Како да препознате идеалну температуру тигања
Тигањ који није довољно врео упија тесто и цепа га при окретању. Преврео тигањ одмах зацрни доњу страну, а унутрашњост остаје лепљива. Тест је једноставан и стар колико и сама техника пржења.
Капните кап хладне воде на површину. Ако вода испари уз шиштање, прерано је. Ако се распадне на ситне куглице које скакућу пар секунди, време је да сипате прву кутлачу. То је знак да је метал равномерно загрејан.
Добре палачинке из прве
Тајна добрих палачинки је комбинација мирног теста, собне температуре и тигања са дебљим дном који равномерно држи топлоту. Танак алуминијумски тигањ се хлади чим сипате тесто и прави неравне ивице.
Шта још утиче на танко тесто за палачинке
Поред три главне грешке, постоји неколико ситница које раздвајају просечне палачинке од оних које се саме одвајају од тигања:
Минерална вода уместо дела млека даје ваздушастију структуру
Кашика уља у самом тесту смањује потребу за подмазивањем
Маст нанесите крпом, не сипајте кашиком директно у тигањ
Прву палачинку третирајте као тест, не као неуспех
Тигањ пречника 22 до 24 центиметра најлакше је окретати
Ко савлада ова три корака, добија палачинке из прве, танке и целовите, без рупа и поцепаних ивица. Нема потребе за скупим тигањима са нелепљивим премазом ако температура није погођена. Право тесто за палачинке одмара, дише и не трпи журбу.
Највећи број куварица одустане баш на другој палачинки, када види да се прва слепила. А требало је само сачекати два минута и смањити пламен за пола. Савршене палачинке код куће нису резултат среће, већ стрпљења са тигањем.
Колико дуго тесто за палачинке треба да одмара?
Најмање тридесет минута на собној температури. Брашно упија течност, глутен се опушта и палачинке постају мекше и еластичније.
Да ли се у тесто ставља газирана вода?
Да, минерална вода замени трећину млека и даје лаганију, ваздушастију текстуру. Палачинке испадају тање и лакше се окрећу.
Зашто се прва палачинка увек залепи?
Тигањ још није равномерно загрејан и маст није ушла у поре метала. Прву палачинку посматрајте као добар показатељ за даље.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
