Откријте 50 година стар рецепт за палачинке мекане као памук.
Некада су баке правиле палачинке без много компликовања, од неколико основних састојака које је готово свака кућа имала у кухињи. Ипак, постојала је мала тајна због које су биле мекане, нежне и еластичне, чак и када се охладе. Један од састојака који се често додавао било је уље или мало отопљене масти, док су неке домаћице користиле и киселу воду како би тесто било лаганије и ваздушастије.
Овај старински рецепт подсећа на палачинке какве су се правиле пре пола века – танке, мекане и довољно савитљиве да се лако филују џемом, кремом или орасима.
Састојци
- 2 јаја
- 250 г глатког брашна
- 300 мл млека
- 250 мл киселе воде
- 2 кашике уља
- 1 кашика шећера, по жељи
- прстохват соли
- мало уља за подмазивање тигања
Тајна мекоће: кисела вода и мало уља помажу да палачинке буду нежније и еластичније. Важно је и да тесто одстоји пре печења.
Припрема
1. Умутите јаја. У дубљој посуди разбијте јаја, додајте со и шећер, па мутите жицом док се састојци не сједине.
2. Додајте млеко и брашно. Сипајте млеко, а затим постепено додајте брашно уз непрестано мешање како бисте добили глатку смесу без грудвица.
3. Сипајте киселу воду и уље. Додајте киселу воду и две кашике уља, па све добро промешајте. Тесто треба да буде ретко и глатко, тако да се лако разлива по тигању.
4. Оставите тесто да одмори. Покријте посуду и оставите смесу да стоји око 15–20 минута. Овај корак помаже да брашно упије течност, а палачинке буду уједначене и савитљиве.
5. Испеците палачинке. Загрејте тигањ и премажите га танким слојем уља. Сипајте кутлачу теста, брзо окрените тигањ да се смеса равномерно распореди и пеците док ивице не почну да се одвајају. Затим окрените палачинку и кратко пеците другу страну.
6. Сачувајте мекоћу. Готове палачинке слажите једну преко друге на тањир и покријте их чистом кухињском крпом или другим тањиром. Тако ће задржати влагу и остати мекане.
Још један бакин трик
Ако желите да палачинке буду мекане и када се охладе, немојте их препећи нити додавати превише брашна. Тесто треба да буде довољно ретко да се лако разлива, а палачинке пеците кратко, на добро загрејаном тигању.
За још нежнију текстуру, неке домаћице су користиле и кашику киселе павлаке или јогурта у тесту. То није обавезан састојак, али може допринети мекоћи и пуноћи укуса.
Најлепше су док су још топле, премазане домаћим џемом од кајсија, шљива или шипка – баш онако како су се некада служиле за доручак или вечеру.
(Стил)
БОНУС ВИДЕО:
