Savršeno pečenje počinje mnogo pre nego što meso uđe u rernu.
Prvi korak je izbor kvalitetnog komada – bilo da je reč o svinjetini, junetini ili pilećem mesu, važno je da bude sveže i prošarano masnoćom.
Meso zatim treba pripremiti na sobnoj temperaturi tako što ćete da ga ostavite najmanje pola sata izvan frižidera, kako bi se vlakna opustila i ravnomerno pekla. Priprema marinade je sledeći korak. Najjednostavnija kombinacija soli, bibera, belog luka i malo ulja često je sasvim dovoljna, ali možete dodati i med, limun, začinsko bilje ili senf. Bitno je da se začini dobro utrljaju, a meso zatim ostavi da upije ukuse barem sat vremena, a idealno 3 do 4 sata.
Sastojci:
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika senfa
- 1 kašičica meda
- 3 čena belog luka (izgnječenog)
- 1 kašičica soli
- pola kašičice bibera
- 1 kačišica suvog origana
- 1 kašičica suvog timijana
- 1 kašičica aleve paprike
- 1 kašika limunovog soka.
Prvih 15 minuta pecite na višoj temperaturi kako bi se stvorila hrskava korica, a zatim smanjite toplotu da meso ostane sočno. Vreme pečenja treba da se odredi prema kilogramu mesa (oko 35-40 minuta po 500g).
Najvažnije pravilo dolazi na kraju: kada izvadite meso iz rerne, ostavite ga da se odmori. Tih desetak minuta omogućavaju da se sokovi ravnomerno rasporede, pa će svaki zalogaj biti pun ukusa i savršeno sočan.
