Савршено печење почиње много пре него што месо уђе у рерну.
Први корак је избор квалитетног комада – било да је реч о свињетини, јунетини или пилећем месу, важно је да буде свеже и прошарано масноћом.
Месо затим треба припремити на собној температури тако што ћете да га оставите најмање пола сата изван фрижидера, како би се влакна опустила и равномерно пекла. Припрема маринаде је следећи корак. Најједноставнија комбинација соли, бибера, белог лука и мало уља често је сасвим довољна, али можете додати и мед, лимун, зачинско биље или сенф. Битно је да се зачини добро утрљају, а месо затим остави да упије укусе барем сат времена, а идеално 3 до 4 сата.
Састојци:
- 3 кашике маслиновог уља
- 1 кашика сенфа
- 1 кашичица меда
- 3 чена белог лука (изгњеченог)
- 1 кашичица соли
- пола кашичице бибера
- 1 качишица сувог оригана
- 1 кашичица сувог тимијана
- 1 кашичица алеве паприке
- 1 кашика лимуновог сока.
Првих 15 минута пеците на вишој температури како би се створила хрскава корица, а затим смањите топлоту да месо остане сочно. Време печења треба да се одреди према килограму меса (око 35-40 минута по 500г).
Најважније правило долази на крају: када извадите месо из рерне, оставите га да се одмори. Тих десетак минута омогућавају да се сокови равномерно распореде, па ће сваки залогај бити пун укуса и савршено сочан.
