Гибаница се више неће слепити и постати гњецава. Уз трик са четири шоље, свака кора задржава ваздух, а пита остаје ваздушаста и сутрадан.
Нема ништа горе него кад се трудиш око гибанице, а она чим изађе из рерне спласне и постане гњецава. Сви користимо сличне састојке, али тајна да гибаница остане ваздушаста није у томе шта стављате унутра, него у једној простој цаки коју ретко ко користи.
Уместо да је пустите да се слегне онако врела, примените овај стари трик са шољама који решава проблем једном заувек.
Где грешимо при слагању кора?
Класичан начин гужвања целих кора често доводи до тога да се оне превише залепе једна за другу. Када се то деси, фил остане заробљен између слојева и не дозвољава тесту да нарасте како треба.
Да гибаница остане ваздушаста, потребно је да између кора има довољно простора за струјање врелог ваздуха током печења. Због тога је сечење кора на траке много ефикасније од обичног гужвања.
Састојци за ваздушасту гибаницу
За овај начин припреме потребни су вам стандардни састојци, али је битно да користите дебље коре које могу да издрже тежину фила:
500 г дебљих готових кора
500 г пуномасног белог сира
4 до 5 јаја
1 чаша јогурта
1 чаша киселе воде
Пола чаше уља
1 прашак за пециво
Припрема кора и надева
Поступак почиње тако што коре не цепате, већ их уролате и исечете ножем на траке ширине око два центиметра. Те траке рукама мало растресите. У посебној посуди умутите јаја, па додајте измрвљен сир, јогурт, киселу воду, уље и прашак за пециво.
Уместо да ређате ред кора па ред фила, исечене траке убаците директно у чинију са надевом. Лагано промешајте да свака трака упије смесу, а затим све излијте у подмазану тепсију.
Овакав распоред кора је први услов да гибаница остане ваздушаста, јер се траке у рерни не слепљују као цели листови.
Рерну загрејте на 200 степени. Гибаницу пеците док не добије тамнију златну боју и док не видите да је добро нарасла. Важно је да се одозго створи чврста кора која ће држати структуру пите када је касније преврнете.
Печење обично траје између 35 и 45 минута, у зависности од тога колико вам је јака рерна.
Трик са четири шоље да пита не спласне
Ово је кључни део рецепта који осигурава да гибаница остане ваздушаста.
Припремите четири исте шоље и поставите их на сто. Чим извадите врелу тепсију из рерне, немојте је остављати да стоји усправно. Одмах је преврните наопачке тако да ивице тепсије стабилно стоје на четири шоље.
Тепсија треба да стоји тако преврнута око 20 минута. На овај начин, док се пита хлади, она заправо „виси“ наопачке.
Сила земљине теже не дозвољава корама да падну и слегну се, већ их држи растегнутим. Ваздух остаје заробљен између слојева и пита задржава своју висину.
Када се гибаница довољно прохлади, вратите тепсију у нормалан положај и исеците је на коцке. Приметићете да је унутрашњост пуна рупица, да је мекана и да се није стиснула у гњецаву масу.
Ово је најједноставнији начин да добијете резултат као из најбоље пекаре, без икаквих компликованих додатака.
Пријатно!
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
