Динстани лук основа је бројних домаћих јела, од пасуља и гулаша до паприкаша, сосова и разних чорби.
Ипак, многима смета јак мирис који се шири кухињом док се лук припрема. Професионални кувари имају једноставан трик којим лук постаје мекан, сладак и стакласт, а непријатан мирис током припреме може да се ублажи.
Тајна није у скупим састојцима, већ у правилној температури, мало воде и стрпљењу. Уместо да се лук одмах пржи на јакој ватри, потребно је да се полако динста, како би омекшао у сопственом соку и равномерно се термички обрадио.
Састојци
- 4 веће главице црног лука
- 2 кашике уља
- 50 мл воде
- 1 прстохват соли
- 1 кашичица јабуковог сирћета (по жељи)
Припрема
1. Лук ољуштите и исеците на ситније коцкице или танке режњеве, у зависности од јела за које га припремате.
2. У шерпу или дубљи тигањ сипајте уље и загрејте га на умереној температури. Додајте лук и одмах посолите. Со ће помоћи да лук пусти сопствени сок и брже омекша.
3. Ево трика који многи не примењују: одмах додајте мало воде. Сипајте око 50 мл воде, промешајте и поклопите посуду. Лук ће почети да се динста уместо да се пржи, па ће постепено омекшавати без загоревања.
4. Оставите га да се кува на тихој ватри око 10 минута, уз повремено мешање. Када омекша и постане стакласт, скините поклопац и пустите да вишак течности испари.
5. Наставите да мешате још 5–10 минута, све док лук не добије благу златну боју. Ако желите да ублажите његов мирис и додате благу киселкасту ноту, пред крај можете додати кашичицу јабуковог сирћета.
6. Када лук постане мекан, сочан и благо карамелизован, спреман је за додавање осталих састојака.
Зашто овај трик даје боље резултате?
Када се лук одмах стави на врело уље, брзо почиње да се пржи, а његова природна влага испарава. Због тога може да загори, постане горак и испусти интензивнији мирис.
Додавањем мале количине воде и поклапањем посуде температура се равномерније распоређује, а лук омекшава у пари и сопственом соку. Тек након тога се оставља да добије златну боју.
Још један користан савет: Немојте појачавати ватру како бисте убрзали припрему. Управо споро динстање даје луку природну слаткоћу и пунији укус. За додатно смањење мириса у кухињи укључите аспиратор и обезбедите проветравање.
Овај начин припреме посебно је добар за пасуљ, гулаш, паприкаш и сва јела у којима лук треба да се готово потпуно сједини са осталим састојцима.
(Стил)
