Избор меса за првомајски роштиљ је кључан.
Роштиљ за Први мај има своју посебну чар управо зато што на први поглед делује једноставно – мало ватре, мало меса и добро друштво око стола или у дворишту. Међутим, они који га заиста воле и који су га спремали много пута знају да се управо у тој једноставности крију највеће замке. Све може да крене погрешно већ на самом почетку, и то не на ватри, већ много раније – у тренутку кад бирате месо. Ако направите погрешан избор меса, празнични ручак ће се претворити у катастрофу.
Колико год да сте вешти приликом печења меса на роштиљу и тачно знате кад је прави тренутак да га спустите на решетку, лош избор меса може све да упропасти. Ако ту направите грешку, ризикујете да добијете гумасто, жилаво и готово нејестиво месо, које се тешко жваће, губи сочност и уместо уживања оставља осећај разочарања. Зато је избор меса најважнији део целог процеса.
Превише немасни комади
На први поглед делују као "фит" опција, али на роштиљу се брзо покажу као грешка. Без масноће нема сочности, а без сочности нема укуса. Такво месо се лако пресуши и постане тврдо, па имате утисак да једете картон.
Неправилно исечени комади
Ако је месо предебело или неравномерно исечено, резултат је непредвидив. Споља се брзо запече и добије боју, али унутра остане недовољно печено. На крају добијате комбинацију загорелог и жилавог меса – ни близу оног роштиља који сте замислили.
Лоше одмрзнуто месо
Кад се месо не одмрзне правилно, оно губи структуру и током печења пушта превише воде. Уместо да се пече, оно се заправо "крчка" у сопственој течности, па нема ни корицу, а ни прави укус.
Старо месо
Свежина је пресудна. Ако месо није довољно свеже, већ на роштиљу постаје жилаво и тешко за жвакање. Чак и када изгледа прихватљиво, укус је често раван и без оне пуноће коју очекујете.
Нискоквалитетни индустријски комади
Готови или јефтини комади често садрже вишак воде и лошије делове меса. На роштиљу се понашају непредвидиво – распадају се, не добијају корицу и остављају утисак "нечега између меса и теста", без правог укуса.
Можете имати савршен жар, добру маринаду и тачан тајминг, али ако је месо лоше – резултат ће увек бити исти – суво, тврдо, безукусно као да једете картон или "гумасто". Лесковачки роштиљ-мајстори открили су најчешће грешке које правите приликом припреме роштиља, као и тајно како да месо увек испадне сочно и преукусно.
Добар роштиљ почиње много пре ватре, и то управо у одлуци шта иде на решетку. Искусни мајстори зато кажу да се квалитет роштиља не мери по ватри, већ по месу које сте изабрали. Пре него што ставите месо на роштиљ, добро очистите решетку - имамо генијалан трик који не подразумева употребу хемикалија.
За роштиљ који се памти избегавајте комаде који обећавају мало, а дају још мање. Јер на крају, нема зачина нити маринаде који могу да поправе лоше месо – оно ће увек остати или тврдо, или суво, или непријатно за жвакање. А добар роштиљ то никада не прашта.
(БлицЖена)
БОНУС ВИДЕО:
