Musaka je jedno od onih jela koje svi volimo da jedemo posebno u hladnijim mesecima kada prija topla, domaća hrana.
Iako se može praviti na različite načine, domaća verzija najčešće se sastoji od slojeva mlevenog mesa i krompira, bez patlidžana i bešamela, što je razlikuje od turske i grčke verzije.Ali, ono što je zaista čini posebnom i daje joj sočnost i zlatnu, hrskavu koricu jeste preliv.
Dobro pripremljeni preliv ne samo da povezuje slojeve jela, već doprinosi bogatom ukusu i vizuelnom utisku. Za mnoge domaćice, upravo pitanje “Koliko preliva da napravim?” može biti dilema, jer previše je može učiniti teškom, dok premalo neće dati željenu zlatnu koricu i sočnost. U nastavku nudimo nekoliko proverenih saveta za preliv.
Količina za standardnu tepsiju
Za tepsiju veličine oko 30x20 cm, sa 500 g mlevenog mesa i 700–800 g krompira, dovoljan je preliv od 2 jajeta, 180 ml kiselog mleka i 2 kašike brašna. Ova kombinacija daje ravnomerno prekriven sloj koji povezuje meso i krompir, a istovremeno formira zlatnu, blago hrskavu koricu. Brašno pomaže da preliv bude gušći i da se ne razliva previše po tepsiji.
Kako obogatiti ukus
Ako želite bogatiji i aromatičniji preliv, možete ga obogatiti začinima po ukusu. Prstohvat muskatnog oraščića, biber ili suvi začini poput peršuna i majčine dušice odlično se slažu sa mesom i krompirom. Za kremastiju teksturu dodajte nekoliko kašika pavlake ili malo otopljenog putera u smesu.
Priprema i pečenje
Preliv je najbolje blago zagrejati na pari pre nego što ga prelijete preko musake. Na taj način se lakše sjedini sa slojevima mesa i krompira i ravnomerno rasporedi. Nakon toga, musaku pecite još 10-ak minuta dok prelivena površina ne dobije lepu zlatnu boju i blago hrskavu koricu.
Ovaj preliv je jednostavan, prilagodljiv i vrlo zahvalan. Povećanjem količine mleka ili dodavanjem pavlake dobijate deblji, kremast sloj, dok dodavanje začina daje aromatičnu varijaciju.
