Мусака је једно од оних јела које сви волимо да једемо посебно у хладнијим месецима када прија топла, домаћа храна.
Иако се може правити на различите начине, домаћа верзија најчешће се састоји од слојева млевеног меса и кромпира, без патлиџана и бешамела, што је разликује од турске и грчке верзије.Али, оно што је заиста чини посебном и даје јој сочност и златну, хрскаву корицу јесте прелив.
Добро припремљени прелив не само да повезује слојеве јела, већ доприноси богатом укусу и визуелном утиску. За многе домаћице, управо питање “Колико прелива да направим?” може бити дилема, јер превише је може учинити тешком, док премало неће дати жељену златну корицу и сочност. У наставку нудимо неколико проверених савета за прелив.
Количина за стандардну тепсију
За тепсију величине око 30x20 цм, са 500 г млевеног меса и 700–800 г кромпира, довољан је прелив од 2 јајета, 180 мл киселог млека и 2 кашике брашна. Ова комбинација даје равномерно прекривен слој који повезује месо и кромпир, а истовремено формира златну, благо хрскаву корицу. Брашно помаже да прелив буде гушћи и да се не разлива превише по тепсији.
Како обогатити укус
Ако желите богатији и ароматичнији прелив, можете га обогатити зачинима по укусу. Прстохват мускатног орашчића, бибер или суви зачини попут першуна и мајчине душице одлично се слажу са месом и кромпиром. За кремастију текстуру додајте неколико кашика павлаке или мало отопљеног путера у смесу.
Припрема и печење
Прелив је најбоље благо загрејати на пари пре него што га прелијете преко мусаке. На тај начин се лакше сједини са слојевима меса и кромпира и равномерно распореди. Након тога, мусаку пеците још 10-ак минута док преливена површина не добије лепу златну боју и благо хрскаву корицу.
Овај прелив је једноставан, прилагодљив и врло захвалан. Повећањем количине млека или додавањем павлаке добијате дебљи, кремаст слој, док додавање зачина даје ароматичну варијацију.
