Isprobajte ovaj trik i oduševite ukućane još danas.
Fil za posnu sarmu često bude suv, ali uz ovaj sastojak dobija punoću pravog mesa.
Svi znamo onaj osećaj kada sarma na tanjiru izgleda savršeno, a onda je pipnete viljuškom i sve se raspe. Godinama ste verovatno pokušavali da pogodite pravi odnos pirinča i povrća. Često se dešava da posna jela budu ukusna, ali im nedostaje ona specifična tekstura koju daje meso. Fil za posnu sarmu ne mora biti rastresit niti suv.
Rešenje se krije u namirnicama koje verovatno već imate u špajzu, a koje mnogi zaboravljaju da spoje. Nije reč o skupim zamenama za meso, već o starinskoj mudrosti.
Šta čini fil za posnu sarmu kompaktnim?
Kvalitetan fil za posnu sarmu dobija čvrstinu dodavanjem rendanog sirovog krompira koji otpušta skrob i deluje kao lepak, dok mleveni orasi pružaju masnoću i bogatu teksturu sličnu mlevenom mesu.
Kada spremate nadev, važno je da razumete hemiju namirnica. Meso ima masnoću koja povezuje smesu. Kod posne verzije, tu ulogu preuzimaju orasi. Oni daju dubinu ukusu. Međutim, da bi sarma stajala čvrsto kao vojnik, potreban vam je krompir.
Priprema bez greške
Prvo dobro izdinstajte crni luk. Nemojte žuriti. Luk treba da postane staklast i sladak. Dodajte rendanu šargarepu i koren celera. Kada povrće omekša, dodajte opran pirinač. Ovde mnogi greše i prekuvaju ga.
Pirinač treba samo kratko propržiti da upije arome. Sklonite tiganj sa ringle. Sada dolazi ključni trenutak. U toplu, ali ne vrelu smesu, dodajte:
Dve šake mlevenih oraha (za ukus mesa).
Jedan veći rendani sirovi krompir (za vezivanje).
Kašičicu dimljene mlevene paprike (za miris dima).
Sirovi krompir će se tokom kuvanja sarmi polako raspadati i pustiti skrob. Taj skrob će povezati zrna pirinča i orahe u jednu kompaktnu celinu. Fil za posnu sarmu pripremljen na ovaj način nikada ne ispada iz lista.
Zašto baš orasi?
Orasi u kombinaciji sa dimljenom paprikom stvaraju ukus koji neverovatno podseća na meso. Kada se sarma krčka satima, orasi ispuštaju ulja koja pirinač upija. Rezultat je sočan zalogaj koji se topi u ustima. Nema onog suvog osećaja koji često prati posna jela.
Nemojte štedeti na začinima. Biber, lovorov list i malo tucane ljute paprike daju karakter. Ako volite, možete dodati i malo sojinih ljuspica, ali verujte da uz orahe i krompir one nisu neophodne.
Često postavljana pitanja
1. Da li orasi čine sarmu slatkom?
Ne, orasi gube svoju prirodnu slatkoću tokom dugog kuvanja sa kiselim kupusom i začinima, ostavljajući samo bogatu, orašastu notu.
2. Koji pirinač je najbolji za sarmu?
Najbolje je koristiti pirinač okruglog zrna (kočanski ili sličan) jer on sadrži više skroba i bolje upija tečnost od dugog zrna.
3. Mogu li se ovakve sarme zamrznuti?
Apsolutno. Posna sarma se odlično zamrzava. Čak je i ukusnija kada se odmrzne i ponovo zapeče u rerni.
(Krstarica)
BONUS VIDEO:
