Птичје млеко торта је један од најпознатијих руских десерата који осваја својом необичном текстуром и богатом историјом.
Овај десерт комбинује мекано бисквитно дно са лаганим, пенастим филом налик суфлеу и завршним слојем чоколадне глазуре.
Иако делује софистицирано, резултат је савршено избалансиран десерт који није претежак, а оставља снажан утисак на сваког ко га проба.
Састојци:
За кору:
- 70 г брашна
- 55 г омекшалог путера
- 50 г шећера
- 1 јаје
За фил:
- 250 г шећера
- 180 мл воде
- 135 г омекшалог путера
- 2 беланца
- 65 г кондензованог млека
- 14 г желатина
- неколико капи лимуновог сока
За глазуру:
- 200 г тамне чоколаде
- 100 мл слатке павлаке
Припрема:
1. корак: Припрема коре
Умутите омекшали путер са шећером док не добијете кремасту смесу, затим додајте јаје и наставите мућење. Постепено умешајте просејано брашно и сједините све у глатко тесто.
2. корак: Печење
Смесу распоредите у калуп обложен папиром за печење, поравнајте и пеците у загрејаној рерни на 200 степени око 20 минута. Оставите да се потпуно охлади.
3. корак: Желатин
Желатин потопите у мало воде и оставите да набубри. У шерпи загрејте шећер и воду уз додатак неколико капи лимуна док не добијете сируп.
4. корак: Мућење беланаца
Умутите беланца у чврст снег, затим лагано уливајте врућ сируп уз стално мућење. Додајте растопљен желатин и мутите док се смеса не прохлади и згусне.
5. корак: Завршавање фила
Посебно умутите путер са кондензованим млеком, па ову смесу лагано сједините са претходно умућеним филом.
6. корак: Филовање
На охлађену кору сипајте фил, поравнајте и ставите у фрижидер да се стегне најмање сат времена.
7. корак: Глазура
За глазуру загрејте слатку павлаку до врења, прелијте преко исецкане чоколаде и мешајте док не добијете глатку смесу. Прелијте преко охлађене торте.
8. корак: Завршница
Вратите торту у фрижидер на још најмање сат времена да се глазура стегне, затим је пажљиво извадите из калупа и послужите.
