Ptičje mleko torta je jedan od najpoznatijih ruskih deserata koji osvaja svojom neobičnom teksturom i bogatom istorijom.
Ovaj desert kombinuje mekano biskvitno dno sa laganim, penastim filom nalik sufleu i završnim slojem čokoladne glazure.
Iako deluje sofisticirano, rezultat je savršeno izbalansiran desert koji nije pretežak, a ostavlja snažan utisak na svakog ko ga proba.
Sastojci:
Za koru:
- 70 g brašna
- 55 g omekšalog putera
- 50 g šećera
- 1 jaje
Za fil:
- 250 g šećera
- 180 ml vode
- 135 g omekšalog putera
- 2 belanca
- 65 g kondenzovanog mleka
- 14 g želatina
- nekoliko kapi limunovog soka
Za glazuru:
- 200 g tamne čokolade
- 100 ml slatke pavlake
Priprema:
1. korak: Priprema kore
Umutite omekšali puter sa šećerom dok ne dobijete kremastu smesu, zatim dodajte jaje i nastavite mućenje. Postepeno umešajte prosejano brašno i sjedinite sve u glatko testo.
2. korak: Pečenje
Smesu rasporedite u kalup obložen papirom za pečenje, poravnajte i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. korak: Želatin
Želatin potopite u malo vode i ostavite da nabubri. U šerpi zagrejte šećer i vodu uz dodatak nekoliko kapi limuna dok ne dobijete sirup.
4. korak: Mućenje belanaca
Umutite belanca u čvrst sneg, zatim lagano ulivajte vruć sirup uz stalno mućenje. Dodajte rastopljen želatin i mutite dok se smesa ne prohladi i zgusne.
5. korak: Završavanje fila
Posebno umutite puter sa kondenzovanim mlekom, pa ovu smesu lagano sjedinite sa prethodno umućenim filom.
6. korak: Filovanje
Na ohlađenu koru sipajte fil, poravnajte i stavite u frižider da se stegne najmanje sat vremena.
7. korak: Glazura
Za glazuru zagrejte slatku pavlaku do vrenja, prelijte preko iseckane čokolade i mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Prelijte preko ohlađene torte.
8. korak: Završnica
Vratite tortu u frižider na još najmanje sat vremena da se glazura stegne, zatim je pažljivo izvadite iz kalupa i poslužite.
