Да ли сте некада видели тесто које под рукама дише као најфинија морска пена?
Када га лагано повучете, оно се не кида као блато, већ се отвара у хиљаде ситних, савршених нити.
Састојци:
- Брашно 500 грама
- Млеко око 300 мл
- Маслац 50 грама
- Уље 1 кашика
- Квасац 20 грама
- Шећер 2 кашике
- Со, једна мрвица
- Изрендана корица лимуна
- Суво грожђе 100 грама
- Жуманца 2 комада за тесто
- Жуманце и још мрвица маслаца за премазивање одозго
Припрема:
Фаза 1 – Мешање на јединици
У посуду миксера сипати брашно, квасац, шећер, мало соли, нарендану корицу лимуна, два жуманца и око 300 мл млека. Укључити миксер на брзину 1 (јединицу) и пустити да окреће 2 до 3 минута, док се сви састојци потпуно не повежу у смесу.
Фаза 2 – Развијање иглица на двојци
Пребацити миксер у брзину 2 (двојку). Додати једну кашику уља и постепено убацивати 50 грама омекшалог маслаца, коцкицу по коцкицу. Пустити миксер да добро измеси тесто на двојци док не постане глатко, еластично и док не почне да ствара фину паучину и нити. На самом крају мешења смањити на јединицу, убацити 100 грама сувог грожђа и пустити пола минута само да се распореди, па угасити миксер.
Фаза 3 – Прво одмарање и обликовање лоптица
Извадити тесто, обликовати га у велику лопту и оставити у вангли да нарасте. Када нарасте, поделити тесто на тачно 9 једнаких лоптица. Покрити их крпом и оставити да се одморе 10 минута.
Фаза 4 – Ређање и печење у шерпи
Након 10 минута, лоптице поново лагано премесити рукама и поређати их у округлу шерпу обложену папиром за печење. Оставити их у шерпи да нарасту мало мање од дупло (око 80% свог обима). Пред саму рерну, лоптице премазати умућеним жуманцетом и на сваку ставити по мрвицу хладног маслаца. Пећи у загрејаној рерни на 180 степени тачно 45 минута.
Фаза 5 – Завршни додир
Чим шерпу извадите из рерне, пециво одмах покрити сувом, чистом крпом и оставити да се прохлади и отпусти под њом. Када се повуче, унутрашњост ће се развлачити у хиљаду ситних нити и биће мекана као морска пена!
Пријатно!
(Бакина Кухиња)
БОНУС ВИДЕО:
