Најбоље крофне траже само једну кашику овог пића у тесту.
Ако желите најбоље крофне које не пливају у масноћи, заборавите на бескрајно мешење и муку. Трик је прост – одмах у смесу сипајте једну кашику јаке ракије или рума. То је она пресудна разлика између тешких, масних лоптица и оних правих, домаћих које су мекане као душа.
Многи се сатима пате у кухињи, мењају брашно и испробавају разне технике, али тесто упорно пије уље и спласне чим га спустите у шерпу. Решење је заправо у једној ситници коју сигурно већ имате у кући.
Зашто најбоље крофне траже кап алкохола у тесту
Додавање мало алкохола спречава да се тесто напије масноће док се пржи. Чим крофна дотакне врело уље, тај алкохол брзо испарава и прави невидљиви притисак који гура уље напоље. Тако унутрашњост остаје потпуно сува, а свака крофна буде ваздушаста и шупља.
То је чиста пекарска фора која проверено ради. Не брините због деце – сав алкохол испари на високој температури, а остаје само савршена текстура и онај фини мирис ако користите рум.
Како се меси то чувено тесто
Није поента у килограмима квасца, него у томе како поступате са тестом. Да би вам домаће крофне успеле из прве, пратите ова три правила:
Млеко мора бити топло, никако врело, јер врело млеко „убије“ квасац и тесто просто не мрдне.
Обавезно иде једна кашика лозе, вотке или рума на пола киле брашна – то је ваш штит од уља.
Пустите тесто да нараста на топлом док се не удвостручи. Нигде не журите и не форсирајте га близу вреле рерне.
Стари мајстори знају да мекоћа долази из стрпљења. Ако тесто превише грубо притискате након што је нарасло, избићете сав онај драгоцени ваздух и добићете тврдо пециво.
Главна грешка због које крофне постану тврде
Највећи проблем настане кад изгубите живце и убаците тесто у млако уље. Ако температура није права, џаба вам и најбољи рецепт – крофне ће почети да се кувају у масти уместо да се прже. Напуниће се уља пре него што се уопште ухвати она фина корица.
Уље увек загрејте на средњу јачину. Убаците комадић теста; ако одмах крене да цврчи, време је за пржење. Такође, не претерујте са брашном док развлачите тесто на столу. Вишак брашна брзо гори, уље поцрни и поквари укус целој тури.
Тачан рецепт за крофне као из пекаре
Да бисте добили најбоље крофне у својој кухињи, држите се ове мере: 500 грама меког брашна, пола коцке свежег квасца, 200 мл млека, два жуманца, кашика шећера и она чувена кашика алкохола. Жуманца дају ону богату жуту боју, а алкохол чува крофну да не буде масна.
Пржите их кратко са обе стране док не позлате, па их вадите на папирни убрус. Резултат је невероватан – добили сте оно савршено, ваздушасто тесто које се не лепи за прсте. На крају их само поспите прах шећером или напуните омиљеним џемом.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
