Со треба потпуно растворити пре сипања у буре, како би расол био равномерно слан и купус лепо укисељен.
Ово је једно од најважнијих питања када се припрема купус за зимницу, јер од правилне количине соли зависе укус расола, али и то да ли ће купус остати чврст, хрскав и лепо укисељен.
За кисељење купуса постоји једноставна мера. На 10 литара воде потребно је 400 грама соли. Наравно, неко воли мало сланији, а неко блажи купус, али када припремате већу количину за зимницу, најбоље је држати се проверене мере уместо да со додајете одокативно.
Правилна количина соли омогућава да расол буде одговарајућег укуса и да се купус равномерно укисели. Ако користите буре од 20 литара, потребно је 800 грама соли.
Важно је обратити пажњу и на избор соли. За припрему киселог купуса одличан избор је крупна морска со. Пре сипања у буре, со је потребно потпуно растворити у води. Најлакше је да је растворите у млакој води и добро промешате док се сва зрнца не отопе.
Уколико со остане нерастворена и слегне се на дно, расол може бити неуједначено слан. То може утицати и на процес кисељења, па је важно да се со равномерно распореди кроз целу количину воде.
Осим соли, за припрему укусног киселог купуса можете додати и неколико других састојака који се традиционално користе у зимници.
Кисели купус се често назива суперхраном због богатства хранљивих материја. Посебно је познат по садржају витамина Ц, а садржи и витамине А, Б групе, К и Е. Од минерала се издвајају калцијум, фосфор, калијум, магнезијум и гвожђе.
Осим правилне употребе соли за кисељење купуса, важно је знати и које намирнице можете додати како бисте побољшали његов укус и продужили његову трајност. Један од најчешћих додатака је рен, који може допринети бољем укусу, а традиционално се користи и за спречавање кварења купуса.
Уколико желите да ваш кисели купус добије лепу златножуту боју, у буре можете додати шаку кукуруза. За оне који воле нешто пикантнији укус, добра опција је и љута паприка.
Ловоров лист је још један додатак који се често користи при кисељењу купуса. Осим што даје пријатан мирис, може обогатити и укус готовог киселог купуса.
(НајЖена)
БОНУС ВИДЕО:
