Рецепт за традиционалну италијанску пасту карбонару, припремљену од шпагета, сланине, жуманаца, сира и свеже млевеног црног бибера.
Тајна савршено кремастог соса је у правилном сједињавању јаја, сира и мало воде од кувања тестенине, без додатка павлаке. Једноставно, брзо и пуно аутентичног италијанског укуса.
Савети за најбољи укус
- За кремаст сос: користите воду од кувања тестенине богату скробом и умешајте јаја тек када склоните тигањ са ватре.
- За аутентичан укус: предност дајте гуанциалеу и сиру Пецорино Романо. Ако их немате, можете користити квалитетну панчету и пармезан.
- За савршену текстуру: тестенину кувајте ал денте, а сос сједините брзо како јаја не би постала кајгана.
- За додатну арому: користите обиље свеже млевеног црног бибера, који карбонари даје препознатљив укус.
Састојци
- 200 г шпагета
- 100 г гуанциалеа (суве свињске образе) или квалитетне панчете
- 3 жуманцета
- 50 г наренданог сира Пецорино Романо или пармезана
- Свеже млевени црни бибер по укусу
- Со по потреби
- Мало воде од кувања тестенине
Припрема
Скувајте шпагете
У великом лонцу загрејте воду до кључања, благо је посолите и додајте шпагете. Кувајте их према упутству на паковању, тако да остану ал денте. Пре цеђења сачувајте једну шољу воде од кувања тестенине.
Припремите месо
Гуанциале или панчету исеците на танке траке или коцкице. Ставите их у тигањ и пржите на умереној до тихој ватри док не постану златни и хрскави, а масноћа се истопи. Склоните тигањ са ватре и оставите да се мало прохлади.
Направите сос од јаја и сира
У чинији умутите жуманца, додајте нарендани Пецорино Романо и обилну количину свеже млевеног црног бибера. Мешајте док не добијете густу, уједначену смесу. По потреби додајте кашику воде од кувања тестенине како бисте је лакше сјединили.
Сједините тестенину и месо
Куване шпагете пребаците директно у тигањ са гуанциалеом и његовом отопљеном масноћом. Добро промешајте како би се тестенина обложила масноћом и упила арому меса.
Направите кремасти сос
Сачекајте да се тигањ мало прохлади, па додајте смесу од жуманаца и сира. Брзо и непрекидно мешајте, постепено додајући мало топле воде од кувања тестенине, док не добијете гладак, свиленкаст и кремаст сос. По потреби додајте још мало воде, али пазите да сос не постане превише редак.
Послужите карбонару
Одмах распоредите тестенину на тањире. Преко сваке порције додајте још мало наренданог сира Пецорино Романо и свеже млевеног црног бибера. Послужите док је паста топла и сос савршено кремаст.
Уживајте у правој италијанској карбонари, припремљеној без павлаке за кување, са богатим укусом сира, хрскавог меса и свеже млевеног бибера.
(Стил)
БОНУС ВИДЕО
