Доносимо вам најбољи рецепт за пинђур са патлиџаном.
Пинђур је један од оних рецепата који мирише на лето, баште и породична окупљања. Ова ароматична салата од печених паприка, парадајза и плавог патлиџана заузима посебно место у балканској кухињи. Било да га послужите као прилог уз месо, хлеб или као самостално предјело, пинђур је прави специјалитет који се памти. Његова богата текстура и слатко-киселкаст укус чине га неодољивим додатком свакој трпези.
Састојци
- 3 кг печених и ољуштених паприка
- 1,5 кг парадајза
- 1,5 кг плавог патлиџана (печеног и ољуштеног)
- 1 мали чен белог лука
- 70 мл алкохолног сирћета (9%)
- 150–200 мл уља (додавати постепено, по потреби)
- 2 кашике шећера
- 2,5 кашике соли (по укусу додати на крају кувања)
- Љуте папричице по жељи
Припрема
Припрема поврћа:
Испеците паприке и патлиџане на рингли, у рерни или роштиљу док не омекшају и поцрне са свих страна. Ставите их у кесу или посуду, поклопите и оставите да одстоје 15 минута како би се лакше ољуштили.
Огулите им кожицу и очистите семенке.
Припрема парадајза:
Парадајз кратко прокувајте у кључалој води (1–2 минута), затим га прелијте хладном водом и ољуштите.
Сецкање и блендирање:
Паприке, парадајз и патлиџан исеците ситно ножем или самељите у блендеру (по жељи – за пинђур је лепо када се виде комадићи).
Кување:
У широк и дубљи тигањ или шерпу сипајте мало уља и додајте уситњено поврће. Кувајте на средњој ватри, уз повремено мешање, док се смеса не згусне (око 1–1,5 сат).
Уље додајте постепено, да поврће лагано крчка, али не да плива у уљу.
Зачињавање:
Пред крај кувања додајте ситно сецкан бели лук, сирће, шећер и со. По жељи можете додати и љуте папричице за пикантнији укус.
Стерилизација и чување:
Врућ пинђур сипајте у стерилне тегле, добро затворите и ставите у рерну или лонац са врелом водом ради пастеризације.
Оставите да се тегле полако охладе, а потом их чувајте на хладном и тамном месту.
(Стил)
