Банатске домаћице, познате по вештини у справљању славског колача, деле савете како да избегнете ову честу грешку.
На свакој славској трпези, међу вином, пшеницом и упаљеном свећом, посебно место заузима славски колач – обредни хлеб који симболизује веру, захвалност и заједништво. Иако његово припремање не захтева компликоване технике, једна ствар често мучи домаћице – пуцање коре током печења. Банатске домаћице, познате по вештини у справљању славског колача, деле савете како да избегнете ову честу грешку.
Зашто славски колач пуца?
Иако укус остаје исти, сваки домаћин жели да славски колач изгледа свечано, лепо заобљен, без напрслина и са сјајном корицом. Када колач пукне, често се наруши естетски утисак, што је за многе симболично веома важно. Према искуству искусних домаћица из Баната, главни узроци пуцања сведени су на три фактора:
1. Недовољно нарасло тесто
Један од најчешћих разлога пуцања јесте то што тесто није довољно одстајало пре него што се ставило у рерну. Када се славски колач прерано стави да се пече, квасац и даље интензивно ствара гасове. Услед топлотног шока, тесто нагло нарасте, а корица која се већ формирала не успева да задржи притисак и пуца.
Решење? Оставите тесто да нарасте два пута – први пут након мешења, док се не удвостручи, и други пут када га већ обликујете и ставите у калуп. У том другом расту, треба да досегне скоро до ивице плеха.
2. Неприлагођена температура печења
Ако колач ставите у рерну која је превише загрејана, горњи слој се одмах запече и формира тврду кору, док унутрашњост остаје сирова и наставља да се шири. Резултат је иста прича – притисак изнутра ломи површину.
Идеална температура за печење славског колача је између 170 и 180 степени. Ако користите електричну рерну, укључите грејање одозго и одоздо, али без вентилатора. Тако ћете омогућити равномерно нарастање и печење без напрслина.
3. Неодговарајући калуп и мањак простора
Понекад није проблем у тесту ни температури, већ у калупу. Ако је калуп премали, а количина теста превелика, колач неће имати довољно места да се природно подигне. У том случају, тесто "тражи излаз" и пуца.
Пазите да калуп буде довољно дубок и напуњен отприлике до три четвртине. Тако ћете оставити места за раст, а и облик ће остати правилан и леп.
Додатни трикови из кухиње банатских домаћица
Да би се славски колач лепо формирао и печење било равномерно, ивице калупа премажите уљем или путером. То ће помоћи тесту да се равномерно подигне без напетости. Један од трикова који домаћице често користе је и мали, декоративни зарез на врху колача, који се прави маказама или ножем непосредно пре печења. Тако колач "продише" и евентуална пукотина изгледа као део украса.
Права лепота долази изнутра – али и споља помаже
Иако се укус колача не мења ако пукне, његова симболика и улога на славском столу чине да изглед буде важан. Банатске домаћице поручују да је тајна у стрпљењу, правој температури и добрим припремама. Јер славски колач није само хлеб – он је део духовне и породичне традиције.
(Курир)
БОНУС ВИДЕО:
Пратите нас на ИНСТАГРАМУ и ФЕЈСБУКУ
