Колико теста иде у супу да не постане густа каша? Сазнајте тачну меру у грамима по литру течности и трикове за бистру домаћу супу.
Колико теста иде у супу – да вам ручак више никада не преседне
Стојиш изнад шерпе док се мирис домаће супе шири кухињом, а онда у журби пред ручак захватиш резанце „од ока“ и убациш их унутра.
Десет минута касније, уместо златне течности, пред тобом је густа маса која више личи на кашу него на савршен оброк.
Питање колико теста иде у супу није само ствар рецепта, већ спас за твој труд који си уложила док се бујон лагано крчкао.
Тачна мера: Заборавите на нагађање „шаком“
Сви ми волимо да кувамо онако како смо навикли, али некад је вага најбоља пријатељица у кухињи да би резултат био увек исти.
Златно правило које чува вашу супу каже: 30 до 40 грама суве тестенине на један литар течности.
Ако волите ону праву, лагану супу која само „прође“ кроз грло, држите се бројке од 30 грама.
Уколико ваши укућани ипак воле да у тањиру буде мало конкретнијег садржаја, 40 грама је горња граница коју не би требало да прелазите.
Имајте на уму да тесто наставља да пије течност и након што угасите шпорет, па оно што у шерпи изгледа „таман“, у тањиру може бити превише.
Није сваки резанац исти: Како облик мења планове
Често заборављамо да нису сви облици теста једнаки, иако им је грамажа иста на кухињској ваги.
Ситни облици попут звездица, слова или тачкица имају већу површину и много брже „попију“ супу него дуги танки резанци.
Када користите ту ситну тестенину, будите још опрезније и слободно смањите меру на 25-30 грама.
С друге стране, домаћи резанци са доста јаја су „најпоштенији“ – они ће задржати своју чврстину и неће вам преко ноћи претворити супу у пудинг.
Спас за свечане прилике: Трик који користе професионалци
вам долазе гости и желите да супа изгледа као из најбољег ресторана, послужите се малим триком који штеди живце.
Уместо да закувавате све у великом лонцу, скувајте тестенину одвојено, у обичној посољеној води.
Када је готова, само је исперите хладном водом да зауставите кување и процедите.
На тај начин тачно контролишете колико теста иде у супу у сваком појединачном тањиру, а течност остаје кристално бистра.
Ово је спасоносно решење и ако знате да ћете супу јести и сутрадан – резанци вам неће стајати у течности и пропасти док чекају следећи оброк.
Тајминг је пола посла: Кад се заправо гаси рингла
Највећа грешка коју правимо је страх да ће тесто остати живо, па га кувамо док потпуно не омекша у кључалој води.
Танке резанце убаците тек кад супа снажно прокључа, промешајте и кувајте највише 2 до 3 минута.
Чим прође то време, склоните шерпу са ватре и обавезно је поклопите.
Преостала топлота ће урадити свој посао, а ви ћете добити тестенину која има лепу текстуру, а није се распала на први додир кашике.
САВЕТ:
Ако вам се ипак деси да рука „полети“ и супа постане прегуста, никако не доливајте хладну воду из чесме. То потпуно убија укус. Радије прокувајте мало воде у кувалу и лагано је додајте уз прстохват соли, како бисте повратили баланс без кварења ароме коју сте постигли.
Оно што нас све занима у кухињи
1. Да ли се мери суво или већ кувано тесто?
Правила о грамажи се увек односе на суву тестенину директно из паковања или тек направљену домаћу.
2. Шта радити са кнедлама, важи ли исто правило?
Не, кнедле су „прича за себе“ јер оне много више нарасту – ту је мера обично једна пуна кашика смесе по литру супе.
3. Зашто се супа замути чим убацим резанце?
То је обично знак да је тесто лошијег квалитета и да отпушта превише скроба; увек бирајте тестенину од дурум пшенице или праву домаћу.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
