Желите мекано тесто које се не мрви сутрадан? Убаците ова два састојка у брашно и пециво ће остати свеже данима.
Нема ништа горе него кад се пециво сутрадан толико стврдне да нико неће ни да га погледа. Уз ова два састојка, ваше мекано тесто ће остати свеже данима.
Кифлице, переце, штапићи и друге врсте теста са квасцем често се стврдну после једног дана, посебно ако их оставите непокривене кад их извадите из рерне.
Да вам се то не би догодило, примените трик професионалних пекара.
Пре него што почну да месе тесто, пекари у брашно додају мало кукурузног скроба, односно густина и мало обичног гриза, оног који се користи у дечјој исхрани. На килограм брашна иде пуна кашика кукурузног скроба и равна кашичица гриза.
Скроб помаже тесту да буде лакше и прозрачније, а самим тим и мекше. С друге стране, кад се мала количина гриза помеша са обичним пшеничним брашном, ослобађа тесто од вишка влаге.
Грешке које морате избећи при мешењу
Иако су густин и гриз моћни састојци, они неће у потпуности надокнадити лошу технику. Једна од најчешћих грешака је предуго или преснажно мешење теста. Превише енергично мешење може прегрејати тесто и довести до прекомерног развоја глутена, због чега ће тесто постати жилаво, уместо мекано и свеже. Увек се придржавајте умерености при мешењу – тесто треба да буде глатко и еластично, али не пренатегнуто.
Друга важна ставка је масноћа. Чак и мала количина квалитетне масноће, попут маслаца или маслиновог уља, кључна је јер облазе нити глутена и спречава да се оне превише осуше, чиме се продужава трајност мекоће пецива. Немојте је изостављати, јер управо она, заједно са нашим тајним састојцима, осигурава да ваше тесто остане беспрекорно.
Правилно чување пецива за максималну свежину
Након што сте све припремили, кључни корак је да то мекано тесто такво и остане, а тајна је у правилном складиштењу. Ако оставите пецива непокривена, влага из њих брзо испари, што доводи до брзог стврдњавања.
Најбољи начин је да:
Пецива, док су још топла, премажете танким слојем маслаца како би се површина затворила.
Када се потпуно охладе, пецива чувате у херметички затвореној посуди или у чистим платненим врећицама.
Избегавајте чување у фрижидеру, јер ниске температуре, парадоксално, изазивају брже старење скроба. Сочна и мека текстура коју сте постигли уз помоћ густина и гриза најбоље се чува на собној температури, заштићена од ваздуха. Тако ћете и након неколико дана имати осећај као да сте их тог јутра извадили из рерне.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
