Пекари годинама чувају ову тајну!
Ако вам крофне често испадну масне чим их извадите из уља, пробајте ову пекарску фору. У тесто додајте пар капи ракије. Добићете савршене крофне – мекане као душа, ваздушасте и лепо надошле.
А оно најбоље? Неће упити толико уља да после пржења буду тешке, масне и потпуно натопљене.
Пар капи је довољно за ону фину, мекану средину и златну корицу коју сви обожавају.
Пекари знају зашто ракија иде у тесто
Ракија се често додаје тесту које се пржи управо зато да би крофне упиле мање уља. Када се споји са добро умешеним и надошлим тестом, добијате ону лагану структуру због које крофна буде мекана изнутра, а споља лепо румена.
Не морате да претерујете – довољно је неколико капи. Ако немате ракију, може послужити и мало вотке.
Да крофне нарасту као луде
Овде нема пречице: тесто мора добро да нарасте.
Састојке извадите раније из фрижидера како би били собне температуре. Квасац ће тако боље одрадити посао, а тесто ће бити мекше и податније.
Када га умесите, оставите га на топлом док се лепо не удвостручи. Ако имате времена, можете га оставити и преко ноћи у фрижидеру. Сутрадан ће бити још лепше за рад, а крофне ће добити ону велику, ваздушасту средину коју сви желе.
Можете додати и пола кесице прашка за пециво уз квасац. Мала количина помоћи ће да тесто буде још растреситије.
Једна грешка може да упропасти све
Немојте после нарастања дуго и јако месити тесто. Тако избацујете ваздух који сте добили током чекања, па крофне неће бити ни приближно тако мекане.
У тесто уместо уља можете додати омекшали маслац, и то пред крај мешења. Добићете богатији укус и нежнију текстуру.
А онда следи најважнији део – пржење.
Уље не сме да буде ни хладно ни врело
Ако је уље превруће, крофне ће споља брзо потамнети, а унутра могу остати живе. Ако је хладно, упиће много више масноће.
Зато их пржите на умереној температури и немојте стављати превише комада одједном. Крофне треба да имају довољно места да се окрећу и равномерно испрже.
Када добију лепу златну боју, извадите их на папирни убрус.
Овако добијате савршене крофне
Довољно је да тесто лепо нарасте, додате пар капи ракије и пазите да уље буде добро загрејано. Крофне ће бити велике, мекане и ваздушасте, а неће бити натопљене уљем.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
