Pekari godinama čuvaju ovu tajnu!
Ako vam krofne često ispadnu masne čim ih izvadite iz ulja, probajte ovu pekarsku foru. U testo dodajte par kapi rakije. Dobićete savršene krofne – mekane kao duša, vazdušaste i lepo nadošle.
A ono najbolje? Neće upiti toliko ulja da posle prženja budu teške, masne i potpuno natopljene.
Par kapi je dovoljno za onu finu, mekanu sredinu i zlatnu koricu koju svi obožavaju.
Pekari znaju zašto rakija ide u testo
Rakija se često dodaje testu koje se prži upravo zato da bi krofne upile manje ulja. Kada se spoji sa dobro umešenim i nadošlim testom, dobijate onu laganu strukturu zbog koje krofna bude mekana iznutra, a spolja lepo rumena.
Ne morate da preterujete – dovoljno je nekoliko kapi. Ako nemate rakiju, može poslužiti i malo votke.
Da krofne narastu kao lude
Ovde nema prečice: testo mora dobro da naraste.
Sastojke izvadite ranije iz frižidera kako bi bili sobne temperature. Kvasac će tako bolje odraditi posao, a testo će biti mekše i podatnije.
Kada ga umesite, ostavite ga na toplom dok se lepo ne udvostruči. Ako imate vremena, možete ga ostaviti i preko noći u frižideru. Sutradan će biti još lepše za rad, a krofne će dobiti onu veliku, vazdušastu sredinu koju svi žele.
Možete dodati i pola kesice praška za pecivo uz kvasac. Mala količina pomoći će da testo bude još rastresitije.
Jedna greška može da upropasti sve
Nemojte posle narastanja dugo i jako mesiti testo. Tako izbacujete vazduh koji ste dobili tokom čekanja, pa krofne neće biti ni približno tako mekane.
U testo umesto ulja možete dodati omekšali maslac, i to pred kraj mešenja. Dobićete bogatiji ukus i nežniju teksturu.
A onda sledi najvažniji deo – prženje.
Ulje ne sme da bude ni hladno ni vrelo
Ako je ulje prevruće, krofne će spolja brzo potamneti, a unutra mogu ostati žive. Ako je hladno, upiće mnogo više masnoće.
Zato ih pržite na umerenoj temperaturi i nemojte stavljati previše komada odjednom. Krofne treba da imaju dovoljno mesta da se okreću i ravnomerno isprže.
Kada dobiju lepu zlatnu boju, izvadite ih na papirni ubrus.
Ovako dobijate savršene krofne
Dovoljno je da testo lepo naraste, dodate par kapi rakije i pazite da ulje bude dobro zagrejano. Krofne će biti velike, mekane i vazdušaste, a neće biti natopljene uljem.
(Krstarica)
BONUS VIDEO:
