Заборавите на тврде кромпире! Уз овај трик, сува мусака више неће бити на вашем столу. Додајте само једну ствар у прелив и осетите разлику.
Мирис кромпира и динстаног меса често нас враћа у детињство, али ништа не може да поквари тај угођај као тренутак када схватите да је јело испало превише тврдо. Многе домаћице се свакодневно питају где греше, а решење је заправо једноставније него што мислите. Сува мусака неће бити тема у вашем дому ако примените овај стари трик који су користиле најбоље куварице старог кова.
Традиција и искуство наших бака
Искусне домаћице и мајстори кулинарства слажу се у једном – тајна доброг јела није само у квалитетном месу, већ у балансу влаге и масноће. Док модерна кухиња често форсира брза решења, народни записи о припреми хране подсећају нас да су стрпљење и један „тајни“ састојак кључни за савршенство. Често се ослањамо на класичан прелив од јаја и млека, али стручњаци за традиционалну исхрану тврде да управо ту лежи простор за унапређење текстуре.
У чему је заправо тајна?
Сви знамо основе: ред кромпира, ред меса, зачини. Али права истина лежи у ономе што се дешава у рерни током последњих петнаест минута печења. Многи не примећују да кромпир „попије“ сву течност, остављајући месо крто и безукусно. Уместо да само повећате количину воде, што може разводнити укусе, решење је у маснијој и кремастијој бази.
Тајна коју крију врхунски кувари је додавање две кашике киселе павлаке са високим процентом млечне масти и прстохвата соде бикарбоне у прелив. Сода бикарбона ће реаговати са киселином из павлаке, чинећи да прелив „нарасте“ и продре у сваки слој јела, чувајући сочност меса.
Практични кораци за савршен резултат
Да би ваша мусака била као из најбољих ресторана домаће кухиње, испратите ове савете:
Кромпир сеците на танке колутове: Што су тањи, то ће боље упити арому меса, а мање „исушити“ прелив.
Динстање меса: Месо немојте препржити; оно треба да остане благо розе пре него што крене у рерну.
Магија у преливу: Умутите 3 јаја, 200мл млека, 2 пуне кашике киселе павлаке и мало соде бикарбоне.
Правилан тајминг: Прелив додајте тек када је кромпир напола печен. На тај начин ћете спречити да горњи слој загори, а унутрашњост остане сува.
Злата вредан савет
Када јело извадите из рерне, немојте га сећи одмах. Оставите га да одмори барем десет минута. То омогућава соковима да се стабилизују, а вама гарантује сува мусака постаје прошлост у вашој кухињи, а ваши укућани ће тражити тањир више.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
