Добра телећа чорба препознаје се по мирису чим стигне на сто.
Телећа чорба је једно од оних традиционалних јела које се кувају полако, без журбе. Лагано динстано телеће месо, коренасто поврће и блага запршка дају јој пун, заокружен укус, док завршни додатак жуманцета и павлаке ствара ону препознатљиву, кремасту текстуру какву памтимо из добрих кафана. Идеална је и као топло предјело или као лагани главни оброк.
Телећа чорба - састојци:
500 г телећег меса (плећка или врат), исеченог на коцкице
1 већа главица црног лука
2 шаргарепе
1 мањи корен целера или першуна
1–2 кромпира
2–3 кашике уља или масти
1 ловоров лист
5–6 зрна бибера
Со по укусу
За запршку:
1 кашика брашна
1 кашичица млевене слатке алеве паприке
мало уља
За завршни крем:
1 жуманце
2–3 кашике павлаке за кување или киселе павлаке
За сервирање:
сецкани свеж першун
лимун по жељи
Телећа чорба - припрема:
У дубљој шерпи загрејте уље или маст на умереној ватри. Додајте ситно сецкан црни лук и динстајте га полако док не омекша и постане стакласт. Добар лук је основа добре чорбе, зато му посветите неколико минута без журбе.
Додајте телеће месо, кратко га пропржите са свих страна и посолите. Налијте мало воде и наставите динстање на тихој ватри, уз повремено доливање течности, док месо не почне да омекшава (око 45–60 минута).
Када месо омекша, додајте ситно сецкану шаргарепу, корен целера или першуна и кромпир. Убаците ловоров лист и бибер у зрну, па налијте водом или телећим бујоном толико да чорба буде средње густа. Кувајте још 20–30 минута, док поврће не омекша.
У мањој тигању направите запршку: загрејте мало уља, додајте брашно и кратко пропржите, па склоните са ватре и умешајте алеву паприку. Запршку полако додајте у чорбу уз мешање и кувајте још неколико минута да се укуси повежу.
У посебној чинији умутите жуманце са павлаком. Склоните чорбу са ватре, па лагано додајте смесу, стално мешајући. Важно је да чорба више не кључа, како се жуманце не би згрушало.
Сервирање
Телећа чорба се служи топла, посута сецканим першуном, уз кришку лимуна са стране. Најбоља је уз домаћи хлеб или кифлу.
Савети:
За лаганију верзију, запршку можете заменити брашном размућеним у хладној води.
За интензивнији, „кафански“ укус, кувајте чорбу на телећем бујону.
Ако волите гушћу чорбу, поврће можете ситније исецкати или део измиксати.
(Стил)
БОНУС ВИДЕО:
