Pogledajte šta hercegovačke domaćice mešaju u nadev umesto njega.
Pirinač u nadevu većina nas nikad nije ni dovodila u pitanje, a u jednom delu Balkana punjene paprike vekovima se prave sasvim drugačije. Recept se prenosio s kolena na koleno, bez merica i bez knjiga.
Hercegovačke domaćice u mesnu smesu stavljaju nešto što se nekada našlo u svakoj ostavi, a danas se najčešće baca. Zbog toga nadev ostaje mek, topi se u ustima, a tanjir se prazni brže nego što ste planirali.
Zašto su ove punjene paprike sočnije od običnih
Odgovor je sredina starog hleba. Dok pirinač tokom pečenja vuče vodu na sebe, natopljen hleb je zadržava unutar mesa. Nadev tako ostaje vazdušast, a svaki zalogaj pun soka.
Zato mnoge domaćice tvrde da paprike sa hlebom nadmašuju one sa pirinčem. Razlika se oseti već posle prvog zalogaja, bez ikakvog dodatnog začinjavanja.
Ima tu još jedan hercegovački potez: suvo meso. Kašika sitno seckane domaće pancete ili pršute podigne miris običnog mlevenog mesa i da mu puniji ukus.
Starinski hercegovački recept za punjene paprike
Sastojci:
8 do 10 srednjih paprika babura
500 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
70 do 100 g sitno seckane domaće suve pancete ili pršute
sredina od 2 deblje kriške starog hleba
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 jaje
so i crni biber po ukusu
malo slatke mlevene paprike
malo ulja ili svinjske masti
mesni ili povrtni temeljac za podlivanje
Priprema:
Paprike operite, skinite im vrhove i istresite semenke. Sredinu hleba prelijte toplim temeljcem ili vodom, ostavite par minuta da nabubri, pa je dobro iscedite i izmrvite prstima.
Crni luk isitnite i kratko propržite na masnoći, dok ne postane staklast. U široj posudi pomešajte meso, luk, seckanu pancetu i natopljen hleb, pa dodajte jaje, beli luk, so, biber i mlevenu papriku. Umesite rukama.
Ne sabijajte smesu. Nadev za punjene paprike treba da bude povezan i mek, jer se baš tako zadržava sok tokom pečenja.
Napunite paprike i, ako volite, zatvorite ih kolutom paradajza ili krompira. Složite ih u dublju tepsiju ili zemljani sud i nalijte temeljac ili vodu do pola paprike. Peku se u zagrejanoj rerni na 200 stepeni, 50 do 60 minuta. Jednom ih okrenite da se ravnomerno skuvaju i dobiju blago zapečenu koricu.
Jelo koje vraća ukus stare kuhinje
Najbolji recepti obično su nastali iz nužde. Domaćice su nekada koristile ono što im je bilo pri ruci, a danas se tim istim potezima vraćamo zbog ukusa.
Ove punjene paprike ne traže ništa komplikovano, sve stoji na jednom malom triku koji pravi veliku razliku.
Parče starog hleba, komadić domaćeg suvog mesa i pristojno mleveno meso dovoljni su za jelo koje miriše na kuću i porodicu.
(Krstarica)
BONUS VIDEO:
