Погледајте шта херцеговачке домаћице мешају у надев уместо њега.
Пиринач у надеву већина нас никад није ни доводила у питање, а у једном делу Балкана пуњене паприке вековима се праве сасвим другачије. Рецепт се преносио с колена на колено, без мерица и без књига.
Херцеговачке домаћице у месну смесу стављају нешто што се некада нашло у свакој остави, а данас се најчешће баца. Због тога надев остаје мек, топи се у устима, а тањир се празни брже него што сте планирали.
Зашто су ове пуњене паприке сочније од обичних
Одговор је средина старог хлеба. Док пиринач током печења вуче воду на себе, натопљен хлеб је задржава унутар меса. Надев тако остаје ваздушаст, а сваки залогај пун сока.
Зато многе домаћице тврде да паприке са хлебом надмашују оне са пиринчем. Разлика се осети већ после првог залогаја, без икаквог додатног зачињавања.
Има ту још један херцеговачки потез: суво месо. Кашика ситно сецкане домаће панцете или пршуте подигне мирис обичног млевеног меса и да му пунији укус.
Старински херцеговачки рецепт за пуњене паприке
Састојци:
8 до 10 средњих паприка бабура
500 г млевеног јунећег или мешаног меса
70 до 100 г ситно сецкане домаће суве панцете или пршуте
средина од 2 дебље кришке старог хлеба
1 главица црног лука
2 чена белог лука
1 јаје
со и црни бибер по укусу
мало слатке млевене паприке
мало уља или свињске масти
месни или повртни темељац за подливање
Припрема:
Паприке оперите, скините им врхове и истресите семенке. Средину хлеба прелијте топлим темељцем или водом, оставите пар минута да набубри, па је добро исцедите и измрвите прстима.
Црни лук иситните и кратко пропржите на масноћи, док не постане стакласт. У широј посуди помешајте месо, лук, сецкану панцету и натопљен хлеб, па додајте јаје, бели лук, со, бибер и млевену паприку. Умесите рукама.
Не сабијајте смесу. Надев за пуњене паприке треба да буде повезан и мек, јер се баш тако задржава сок током печења.
Напуните паприке и, ако волите, затворите их колутом парадајза или кромпира. Сложите их у дубљу тепсију или земљани суд и налијте темељац или воду до пола паприке. Пеку се у загрејаној рерни на 200 степени, 50 до 60 минута. Једном их окрените да се равномерно скувају и добију благо запечену корицу.
Јело које враћа укус старе кухиње
Најбољи рецепти обично су настали из нужде. Домаћице су некада користиле оно што им је било при руци, а данас се тим истим потезима враћамо због укуса.
Ове пуњене паприке не траже ништа компликовано, све стоји на једном малом трику који прави велику разлику.
Парче старог хлеба, комадић домаћег сувог меса и пристојно млевено месо довољни су за јело које мирише на кућу и породицу.
(Крстарица)
БОНУС ВИДЕО:
