Beli luk daje poseban ukus čorbama, gulašu, sosovima i mnogim drugim jelima, ali postoji jedna greška zbog koje može da pokvari čitav obrok.
Kada se predugo prži na jakoj vatri, brzo zagori i postane gorak, pa se ta neprijatna aroma prenese na sve ostale sastojke. Zato je važno znati kada ga treba dodati u šerpu ili tiganj.
Kada je najbolje dodati beli luk?
Kada pripremate jelo na tiganju, prvo propržite crni luk i drugo povrće koje čini osnovu jela. Kada počnu da omekšavaju, dodajte sitno iseckan ili izgnječen beli luk i kratko ga propržite, uz mešanje.
Na umerenoj vatri obično je dovoljno 30 do 60 sekundi da beli luk zamiriše i počne da oslobađa aromu. Nakon toga nastavite sa pripremom prema receptu, dodajte ostale sastojke ili tečnost, kako beli luk ne bi nastavio da se prži i zagoreo.
Posebno obratite pažnju na sitno seckan beli luk. Što su komadići manji, brže se zagrevaju i veća je mogućnost da zagore. Zato ga nemojte ostavljati u vrelom ulju dok se bavite drugim poslovima u kuhinji.
Zašto beli luk ne treba predugo pržiti?
Kada beli luk zagori, njegov ukus postaje oštar, gorak i neprijatan. Čak i mala količina može da promeni ukus sosa ili jela koje se dugo kuvalo. Zbog toga nije dovoljno samo smanjiti količinu belog luka, važno je i pravilno odrediti trenutak kada ga dodajete.
(Stvar ukusa)
