Beli luk je kralj srpske kuhinje, glavni začin mnogih kuvanih jela, ali da bi dao ručku pravu aromu, važno je da ga na pravi način pripremite.
Beli luk mnogi nazivaju „začinom bogova“. Nezaobilazan je deo domaće kuhinje, daje posebnu aromu jelima, a često se koristi i kao prirodni saveznik tokom prehlada i umora. Ipak, iako deluje kao jednostavan sastojak, sa belim lukom treba znati pravilno postupati.
Ako se koristi pogrešno, može da izgubi aromu, postane gorak ili čak potpuno pokvari ukus jela.
Pažljivo birajte beli luk
Kada kupujete beli luk, obratite pažnju na njegov izgled. Glavica treba da bude čvrsta, suva i elastična. Izbegavajte one koje su mekane, imaju tamne fleke, buđ ili znakove truljenja. Ako beli luk izgleda staro i loše, velika je verovatnoća da takav i jeste – zato ga nemojte kupovati.
Čuvajte ga na pravom mestu
Jedna od najčešćih grešaka jeste nepravilno čuvanje belog luka. Da bi ostao svež i zadržao aromu, najbolje ga je držati na sobnoj temperaturi, na suvom, tamnom i provetrenom mestu. Idealne su papirne kese ili mrežaste vrećice. Oljuštene ili iseckane čenove stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru. Važno: beli luk nije dobro zamrzavati jer može izgubiti deo ukusa i teksture.
Najveća greška – dodavanje belog luka prerano
Ovo je greška koju mnogi prave kada dodaju beli luk u kuvano jelo, a to uje da ga stave na početku kuvanja i ostave ga dugo na vatri. Beli luk vrlo brzo zagori, a kada se to desi, postaje gorak i može da pokvari celo jelo. Najbolje je dodati ga kasnije, kada je jelo već delimično pripremljeno. Ako niste sigurni kada da ga ubacite, bolje je dodati ga malo kasnije nego prerano.
Ne pržite ga na jakoj vatri
Beli luk ne voli visoke temperature. Najbolje je da se kratko proprži na umerenoj vatri kako bi pustio aromu. Čim počne da dobija zlatnu boju, vreme je da dodate ostale sastojke i smanjite temperaturu. Prepečen beli luk postaje tvrd, gorak i neprijatan za jelo.
Presa za beli luk nije uvek najbolji izbor
Iako deluje praktično, presa za beli luk nije idealna za sva jela. Kada se beli luk pretvori u kašu, ukus postaje jači i oštriji, a sitni komadići lako mogu da izgore tokom kuvanja. Za većinu jela bolje je da ga sitno iseckate nožem – tako će ukus biti blaži i aromatičniji.
Seckajte ga ravnomerno
Ako pravite različite veličine komadića, neki će izgoreti dok se drugi još neće dovoljno obraditi. Zato pokušajte da isečete beli luk na približno jednake delove kako bi se ravnomerno skuvao. Ne brinite ako beli luk postane plav ili zelen. Ponekad beli luk može dobiti plavičastu ili zelenkastu boju, što mnoge zabrine.
To nije znak da je pokvaren. Do promene boje dolazi zbog prirodnih hemijskih reakcija sumpora iz belog luka sa određenim sastojcima, poput kiseline iz limuna ili minerala iz vode. Takav beli luk je bezbedan za upotrebu.
Uklonite zelenu klicu iz starog belog luka
Ako se u sredini čena pojavi zelena klica, nije opasna, ali može dati gorak ukus. Kod mladog belog luka ona uglavnom ne smeta, ali kod starijeg je bolje ukloniti je pre kuvanja.
Svež beli luk je najbolji izbor
Gotovi proizvodi sa belim lukom, unapred iseckani ili dugo skladišteni, često imaju slabiju aromu i manje korisnih sastojaka.
Svež beli luk sadrži jedinjenje alicin, kojem se pripisuju brojna korisna svojstva, pa je najbolje koristiti ga odmah nakon sečenja.
